粉條為什麼放硫酸鋁銨

　　在加工粉條時候加入硫酸鋁銨，能使其煮了之後有嚼勁不易斷，甚至很多人還把這種方法奉為傳統工藝。但硫酸鋁銨含有鋁離子，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，甚至影響神經細胞的發育。

　　食物新增硫酸鋁銨的危害：油條、麵條、膨化食品等食品在加工過程中可能會使用含鋁食品新增劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長髮育會造成影響。

　　國家衛計委等部門規定，從2014年7月1日起，面製品中不能新增含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，泡打粉的主要成分也是上述兩種物質。

　　硫酸鋁銨是一種無機物，是無色、透明結晶體或白色粉末，其微溶於水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶於醇，常以含12個結晶水的形態存在，味微甜而澀。

　　紅薯粉條有硫酸鋁銨不能吃。硫酸鋁銨含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。而且鋁元素很容易在人體中蓄積，如果在大腦中產生沉積就容易引起老年痴呆、記憶力減退、智力下降等症狀。所以，2014年，國家衛計委等5部門聯合釋出了《關於調整含鋁食品新增劑使用規定的公告》，明確規定“自2014年7月1日起，膨化食品生產中不得使用含鋁食品新增劑，小麥粉及其製品（除油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。”

　　硫酸鋁銨粉條裡面不允許新增。根據我國《食品新增劑使用標準》規定，硫酸鋁銨不得用於粉絲生產。有一些不法黑心商販，為了使粉條更加有賣相，會在製作的過程中加入硫酸鋁銨來增加光澤度和彈性，這樣看上去會特別的亮，從而使其久煮不爛。

　　硫酸鋁銨：

　　硫酸鋁銨是無色、透明結晶體或白色粉末。其微溶於水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。不溶於醇。常以含１２個結晶水的形態存在。

　　無色至白色結晶，或結晶性粉末、片、塊。無臭，有收斂澀味，熔點９３.５℃。加熱至２５０℃時，脫去結晶水成為白色粉末，即燒明礬。超過２８０度則分解，並釋放出氨氣。可溶於水（２０℃溶解度為１５克）、稀酸、甘油，水溶液呈酸性，不溶於乙醇

　　健康危害：對眼睛、粘膜有一定的刺激作用。誤服大量硫酸鋁對口腔和胃產生刺激作用。燃爆危險：該品不燃，具刺激性。