粵菜中廣州菜的代表菜+十大經典廣州菜

　　粵菜算是我們中國最出名的菜系了，在國外出名的中國菜基本都是粵菜，它取長補短，吸收了各個菜系的精華。既然粵菜這麼美味，那麼你們知道經典的十道粵菜嗎？本期粵菜文化，為你帶來解析。

　　1、龍蝦燴鮑魚

　　龍蝦燴鮑魚的擺盤中用了一種泰國配料金不換，賞心悅目，很大氣的一道菜品，商務宴請時通常會點這道菜。

　　2、米網榴蓮蝦

　　這是一道創新粵菜，主料是產自越南海河交界處的大頭蝦，米網也是越南的食材，用它包住混合了榴蓮的蝦身，過油炸香後起盤。咬一口鮮香酥脆，榴蓮的香味絲絲滲透在蝦肉中。

　　3、青苹雞

　　廣州人喜歡吃雞，理所當然對雞要求很高。我愛吃的雞應是皮爽肉滑骨有味，肉質結實，卻不太肥，聞聞就可以感受到雞的油香，咬一口，雞油和雞肉香味充滿口腔，濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青苹雞選用品質優良的清遠麻雞。屬於白滷水的浸雞水經過特別配製，顏色清澈帶微微赤色，根據雞隻的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時間。熱、冷滷水相間重複多次，熱滷水將雞浸熟，冷滷水滲透入味。這樣製作的青苹雞皮爽肉滑，骨都有味。雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經過多重工序做出來的青苹雞，蘊含著多種韻味，令人感受到師傅的一番心機。

　　4、農家秘製鵝

　　永樂農莊自養鵝，這鵝也是從小吃木瓜長大的，燒製的水一定用木瓜水，口感甜鹹，肉質密實，嚼勁十足。

　　5、滷水豬手

　　深圳的餐廳一般都有這道菜，但只有春滿園做到了令它的膠汁保持得很好，用滷水泡過後口感爽滑，油而不膩，既有滷水的香味，又吃不出藥材的味道。

　　河北菜即冀菜，是中國重要的傳統菜系之一，主要可分為京北風味菜、京東風味菜和京南風味菜三大流派，那麼河北菜哪些菜最有名呢?今天小編為大家盤點了河北十大經典名菜，一起來看看吧!

　　河北十大經典名菜推薦

　　1、金毛獅子魚

　　金毛獅子魚是源自河北石家莊的一道傳統名菜，是以鯉魚為主要原料經過加工修飾後油炸製成的，成菜色澤金黃，形如獅子，吃起來也十分酸甜可口。

　　2、煨肘子

　　煨肘子是源自河北唐山的一道名菜，是以豬肘為主要原料，經過焯水、過油、煮、蒸等多道複雜的工序製作而成的，成菜外觀色澤紅潤，吃起來肥而不膩。

　　3、鍋爆肘子

　　鍋爆肘子是源自河北保定地區的傳統名菜之一，這道菜起源於清朝，距今已有140多年的歷史了，是以豬肘為主要原料製作的，外酥裡嫩，吃起來香而不膩。

　　4、雞裡蹦

　　雞裡蹦是冀菜中一道色香味俱全的傳統名菜，是以雞肉、大青蝦為主要食材製作的，味道鹹鮮可口，而且營養豐富，還曾深受康熙皇帝的喜愛和讚譽。

　　5、李鴻章燴菜

　　李鴻章燴菜是源自安徽的一道傳統菜餚，也是河北十大經典名菜之一，這道菜所用的食材非常豐富，有海參、魚翅、鹿筋等等，不僅味道鹹鮮可口，而且具有很好的滋補功效。

　　6、熘腰花

　　熘腰花是以豬腰子為主要食材製作的一道河北經典名菜，這道菜歷史悠久，很講究刀工，對製作手法也有很高要求，才能做出脆嫩熘腰花，味道十分鮮香可口。

　　7、總督豆腐

　　總督豆腐是源自河北保定的一道傳統名菜，這道菜的由來還和清末重臣李鴻章有關，也深受他的喜愛，是以豆腐和豬肉為主要原料製作的，吃起來鮮嫩可口。

　　8、聖旨骨酥魚

　　聖旨骨酥魚是源自河北邯鄲的傳統名菜，也是河北邯鄲十大名菜之一，這道菜歷史悠久，做法精細，在魏晉時期傳入宮中，北宋時被太祖趙匡胤頒旨御封，所以被稱為聖旨骨酥魚。

　　9、白玉雞脯

　　白玉雞脯也是源自河北保定的一道傳統名菜，是以雞脯肉為主要食材，經過多道工序製作而成的，成菜造型美觀，色白如玉，味道鮮嫩可口，深受人們喜愛。

　　10、滄州獅子頭

　　滄州獅子頭是源自河北滄州的一道色香味俱全的特色名菜，是以豬肉、蓮藕、雞蛋、菜心等食材製作而成的，成菜不僅造型美觀，而且非常美味可口。

　　以上是小編對河北出名的菜排行榜前十名的介紹，希望對你有幫助。

　　湘菜文化擁有幾千年的文化沉澱，隨著社會的不斷髮展湘菜也形成自我獨特的文化。或許大多數人提到湘菜都會覺得就是辣，但他們卻忽略了湘菜菜式並不都是使用辣作為主要輔料。接下來就由小編我為大家解讀湘菜文化的十大特點。

　　水最為始

　　湘菜製作，首推對水的重視。不論哪種烹製方法，如蒸、煮、燉、燜、氽、燙、焯均是用水進行，滷、泡、燴、溜、湯等均不能離開水，乾貨漲發更不能離開水，掛糊、上漿、勾芡也需要水去調和。因此，湘菜製作中對水質、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來十分注重與講究，從不馬虎了事，透過對水各環節的掌握控制，才產生菜餚色、香、味、形、質的最佳效果。

　　火為之紀

　　湘菜的烹製最為講究是“火候”。“火為之紀”便是用火要適度、節度。火候講究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、闇火、餘火等，在烹製的每一環節中，牢牢掌握每一個工序環節的需要而控制火候變化，是湘廚們一個嚴格的基本功技藝。

　　味為之本

　　湘菜之所以成為能獨處一方的特色風味，對“味”的突出是其精髓、根本所在。湘菜調味技術手段多樣，最基本的是利用加熱前調味、加熱中調味、烹飪後調味，並利用刀工切割大小厚薄致使味滲透、覆蓋一致而達到受味均勻；還有就是用湯汁調味，使無味的原料入味與湯汁融合產生鮮味；此外，用主料、輔料、味料三者結合產生新的複合味道，用刀、火、料等綜合技巧結合，令一道道美食滋味雋永。

　　刀為之要

　　湘菜歷來十分注重刀功，刀功是司廚者入門的基本功之一。湘菜在製作中，對不同原料、不同菜餚品種、不同烹製方法採用不同的刀法，透過刀工使菜餚產生不同形狀特點，隨料而變，隨菜而變，隨宴而變，刀法有幾十種之多。同時，每種刀法又有不同變化，如“切”有直切、推切、跳切、拉切、滾刀切、轉刀切、滾料切、鋸切、推拉切、鋤切、拍刀切等；“片”有推刀片、拉刀片、斜刀片、左斜刀、右斜刀、坡刀片、抹刀片、反刀片等。

　　料為之博

　　湘菜有數千個品種，人烹原料也十分廣博。湘菜對各種原料都能善於利用，善於發現，善於創新，善於吸收，善於消化。由於湖南地貌結構不同，地土特產不盡相同，各地區都能善用本地的土特原料作為烹調原料。

　　配為之當

　　湘菜在烹製中向來講究“配合”，量的配合，質的配合，色的配合，味的配合，形的配合，加上裝盤的配合，使人產生強烈的美感和食慾，達到滿足口福、養生健身的目的。湘菜烹製配合方法上主要有葷素配合，除少數菜為單一全葷和全素菜外，幾乎所有菜餚都由葷素組成。

　　器為之美

　　是指美食配美器，美食美器的和諧統一。湘菜幾千年的歷史沿革，歷來十分重視對菜餚的盛器裝盤。現代湘菜餐具容器，包括瓷、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、造形各異的種類，大小花色不同的碟、盤、碗、缽、勺甚至竹簡、荷葉，給湘菜增添精雅、質樸、粗獷、古樸、自然、大方的無限魅力和品位。

　　名為之雅

　　湘菜的名稱，以烹調原料及烹製方法上命名的很多，但實際上也體現出湘菜歷史沿革的內涵和地方風俗的烙印。

　　餚為之新

　　隨著人們口味不斷追求新、奇、特，湘菜也在不斷進行繼承、吸收、發展、改進、創新和開拓，西方、東南亞地區、港臺菜系也進入湖南，給湘菜在品位上帶來中西結合的借鑑。文化湘菜，將文化與湘菜結合，凸顯湘菜的文化內涵與悠久歷史；海鮮湘菜，把湘菜的品位向更高層面推進，體現湘菜的融合力和無限發展潛力；鄉土湘菜，把守在深山人未識的濃濃三湘鄉土菜帶入城市，成為大眾共嘗的美味佳餚。

　　筵為之豐

　　筵席的組合，不僅是菜的色、香、味、形的組合。通常筵席包括菜餚及點心、飯面、粥、果品、酒水飲料。由於筵席規格、檔位不同，在菜式的設計上差別很大，從普通筵席、中檔筵席到高檔筵席，在用料、烹製、餐具、擺臺上，服務程式上都有不同區別。

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