粽子一斤米下多少鹽

　　粽子不放鹽，如果想放的話，一斤米下1-2勺鹽即可。甜粽子不放鹽，加入紅小豆、紅棗等均可。吃的時候在熟粽子上可以加白糖或者蜂蜜。鹹粽子也不在米里放鹽，新增的其他東西上可以用鹽醬油等醃漬。

　　想要包粽子，必須要準備好所有的材料，葉子可以用粽子葉、箬竹葉、冬葉、芭蕉葉。包紮的繩子用芭蕉樹皮、者水草、者棉線。餡料有糯米、紅豆、豬肉、花生仁、紅棗、芝麻、板栗、香菇、火腿等。輔料：五香粉、食鹽、食用油、醬油、白糖等。

　　包鹼水粽子，一斤米放鹼5克。大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。必要的時候可以用廚房秤稱好鹼的重量，這樣就不會導致量不準放多了。如果不慎將鹼放多了可以放一些食用醋，然後煮個15分鐘左右。

　　鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。

　　下大醬一斤豆六兩鹽，五斤水，按這個比例就行。鹽多了醬不愛發，少了大醬該壞了。用飽和食鹽水(大概100斤水加33斤鹽，充分溶解後取出未溶解的鹽)下醬，醬塊下入後退出飽合，正好。

　　鹽不可過多，抑制微生物活動，不發酵，但是如果鹽過少，微生物特別是有害微生物活動過於旺盛，易酸敗，容易壞。