粽子放硼砂和鹼有什麼作用

　　1、在製作粽子的時候人們會往裡面加鹼，它的主要作用是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更加軟滑，色澤鮮豔，一般在製作糯米的時候不用放太多的鹼，差不多1000克糯米放2克鹼就足夠了，否則會導致它味道下降。

　　2、以前在包粽子的時候放硼砂，是因為硼砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用，吃起來更加有嚼勁。

　　3、但是硼砂其實屬於一種有毒物質，經過胃酸作用之後會變成硼酸，從而在體內積蓄起來，會妨礙到消化道的酶作用，引起食慾減退、消化不良等情況，所以建議在製作粽子的時候不要放硼砂。

　　粽子放硼砂是因為硼砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用，可以讓它吃起來更有嚼勁，但是它是一種有毒物質，會對健康造成不利影響，所以不建議使用。而在製作粽子的時候放鹼，能縮短粽子蒸煮時間，讓糯米更加軟滑，且還不會造成什麼危害。

　　粽子為什麼要放硼砂和鹼

　　粽子是我國傳統食物的一種，相傳它的由來是為了紀念我國偉大的愛國主義詩人屈原，有著非常悠久的歷史，很多地方在端午節的時候，都會親手包粽子煮著吃，但是包粽子也是講究一定方法和技巧的，否則會導致製作失敗，影響口感。

　　在製作粽子的時候人們會往裡面加鹼，它的主要作用是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更加軟滑，色澤鮮豔，一般在製作糯米的時候不用放太多的鹼，差不多1000克糯米放2克鹼就足夠了，否則會導致它味道下降。

　　以前在包粽子的時候放硼砂，是因為硼砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用，吃起來更加有嚼勁，但是它其實屬於一種有毒物質，經過胃酸作用之後會變成硼酸，從而在體內積蓄起來，會妨礙到消化道的酶作用，引起食慾減退、消化不良等情況，所以建議在製作粽子的時候不要放硼砂。

　　用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。鹽的量是麵粉的百分之零點一，糖的量是麵粉的百分之七。

　　活發麵的方法：

　　1、準備一些溫水；

　　2、把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開，靜置 10 分鐘左右；

　　3、準備一個大盆，把需要的麵粉倒進去，然後把酵母液倒進去，攪拌均勻；

　　4、再準備一些溫水，然後根據麵粉的多少再適量新增水分，加入適量鹽和糖，直到盆裡看不到乾麵粉，都是小面塊，不再需要加水之後，用手和麵；

　　5、麵糰和好之後，上面蓋一塊擰乾了水分的溼布，靜置到麵糰發起即可。