放老抽和糖色可以使糖燻肉燻得又紅又亮，糖色白糖也可以，但是用冰糖顏色不但紅而且還亮。
準備材料：冰糖（白糖也可以，但是用冰糖顏色不但紅而且還亮）植物油少許熱水2~3碗。
具體方法：
1、鍋燒熱放植物油用手轉鍋將油在鍋裡鋪勻鍋底，一點點就可以。
2、轉小火放冰糖讓冰糖慢慢融化（冰糖敲碎成小塊更快一些）。
3、當冰糖全部融化變色並起泡泡，在泡泡向兩邊散開時（不要等泡泡散完），倒入熱水。
4、放入蔥姜等調料小火熬上10分鐘即成醬（滷）汁，滷水材料與配製。
放老抽和糖色可以使糖燻肉燻得又紅又亮，糖色白糖也可以，但是用冰糖顏色不但紅而且還亮。
準備材料：冰糖（白糖也可以，但是用冰糖顏色不但紅而且還亮）植物油少許熱水2~3碗。
具體方法：
1、鍋燒熱放植物油用手轉鍋將油在鍋裡鋪勻鍋底，一點點就可以。
2、轉小火放冰糖讓冰糖慢慢融化（冰糖敲碎成小塊更快一些）。
3、當冰糖全部融化變色並起泡泡，在泡泡向兩邊散開時（不要等泡泡散完），倒入熱水。
4、放入蔥姜等調料小火熬上10分鐘即成醬（滷）汁，滷水材料與配製。
鍋中下底油晃勻，然後倒掉，在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來。當糖融化後，使其達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。最後繼續小火加熱，慢慢炒制變成雞血紅即可。
具體操作步驟如下：
1、鍋中下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油。
2、在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來。
3、當糖融化後，使其達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。
4、繼續小火加熱，慢慢炒制變成雞血紅即可。
1、要想葫蘆快速包漿、變紅，有兩個秘籍：一是多曬太陽，二是多用手盤玩。我們常用兩種外來物質加快“葫蘆素”的氧化，達到快速上色的目的。這兩種外來物質就是“陽光”與“汗液”。
陽光：陽光照曬葫蘆時，紫外線等可促使“葫蘆素”加速氧化，使得葫蘆皮質變成紅褐色。
汗液：汗液內含有氯化鈉、尿素、乳酸、脂肪酸等化學物質，盤玩時手上的汗液與“葫蘆素”發生化學反應，從而產生紅色素，顏色看起來變紅變深。
2、除了汗液，盤玩葫蘆時還有皮脂與之接觸。皮脂與汗液混合後形成皮脂層，隨著盤玩時間的延長，這層皮脂膜會逐漸附著到葫蘆表皮中，從而形成“掛瓷”。
3、掛瓷後葫蘆表皮“盤玩層”的氣孔變小，由原來的斜孔變成平孔，有些平孔也因為被油脂、包漿層等覆蓋，從而影響汗液的滲入速度和程度。所以說葫蘆如果在盤玩前沒能充分上色，一旦“掛瓷”再想上色就要困難很多。
4、因此葫蘆下架後，必須經過至少半年的照曬才能盤玩，如果半年後上色不充分，則還需進一步增加照曬時間。