糖醋大骨的做法步驟

　　1、材料：大骨 500g、油、鹽、醬、料酒、香醋、白砂糖少許，生薑、小蔥、蒜頭、辣椒幹、八角少許。

　　2、做法：（1）開啟電磁爐，往鍋內加入足量的水，將水燒開，然後放入前面清洗好的大骨，沸水焯去大骨骨頭中的血水，中間產生的較多泡沫用勺子剔除。焯一陣後將大骨撈出，瀝乾放入一個大碗中，等下放入高壓鍋壓一會，這樣能將骨頭中的精華熬出來，同時熬出來的骨頭湯還可以用於煮其它東西。

　　（2）處理生薑、蒜頭、小蔥，將小蔥洗淨去除一些老化的外皮，然後切成小段；生薑去皮切絲，蒜頭拍碎切末。準備一個高壓鍋，往鍋內加放入前面弄好的薑絲、蒜末、小蔥，再加上少許鹽巴、料酒、香醋等。

　　（3）往鍋內加入適量的水，倒入前面焯過的大骨，然後壓制45分鐘左右，將大骨撈出瀝乾，放入一個大碗中，加入各種調味料--鹽巴、醬油、料酒、香醋、白砂糖等，取一雙筷子，將大骨攪拌一會，讓其肉吸收調味料。

　　（4）在醃製大骨的時間裡重新準備一些佐料--八角、桂皮、生薑絲、蒜末、辣椒幹。好了之後開啟電磁爐，往鍋內倒入適量的油，加入適量白砂糖和香醋，然後放入準備好的佐料，最後加入前面醃製的大骨。

　　（5）開中火翻炒一會，讓濃稠的醬汁包裹大骨，然後放入適量的水，大約到大骨平面一半，開大火將水煮沸，然後轉中火慢慢燒製，到水快乾時醬汁重新變的粘稠，這個時候轉大火快炒，炒到部分醬汁粘鍋後就可以將糖醋大骨撈出，一碗味香口感好的糖醋大骨就做好了。

　　準備材料。將排骨切好，下鍋，煮開後撈出，並過涼水，然後擦掉排骨表面的水分；蔥、姜切成小片準備好。

　　入鍋翻炒。鍋中放入適量的油，大概七成熱的時候放入冰糖，然後小火，將冰糖融化；匯入排骨，翻炒兩分鐘這樣，排骨表面變黃即可。

　　加入配料。將姜、蔥都放入鍋中與排骨翻炒，大概1-2分鐘，翻炒排骨均勻後即可。接下來倒入料酒、老抽、生抽、醋與排骨翻炒，給排骨上色，翻炒3分鐘左右。準備好熱水，將其倒入鍋中，淹沒過排骨，放入八角等香料，然後開大火煮，水開之後換小火或者中火燉煮；大概煮20-30分鐘左右（口味不同還可以煮更久一些），放入適量的雞精與鹽。

　　大火收汁。最後開大火來收汁，然後撒入一些芝麻新增排骨的香味和色相；這樣糖醋排骨就完成了。

　　1、配料:裡脊、雞蛋清、蔥相剋食物、姜、醋相剋食物、水澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、番茄醬

　　2、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。

　　3、裡脊放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。

　　4、碗中加全蛋液、麵粉、少許水調成薄糊,靜止放置5分鐘待用。

　　5、碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥薑末、水澱粉、少許湯兌成味汁。

　　6、將裡脊條放入麵糊中掛糊。

　　7、鍋置火上倒入油,燒至八成熱,逐個投入裡脊條。

　　8、炸至金黃色撈出,瀝油待用。

　　9、鍋留底油燒熱,倒入番茄醬煸炒出紅油。

　　10、烹入糖醋味汁,倒入裡脊條翻炒均勻。

　　11、待湯汁濃稠時,離火淋入香油即可。