紅杏鱔段粉絲的做法

　　主料：鱔魚500克、肥肉20克、玉蘭片、水發冬菇各20克、香菜30克。

　　輔料：食油、,醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、溼糰粉、蔥薑蒜、高湯。

　　做法步驟：

　　1、用釘子把魚頭釘在菜案上，用尖刀劃開肚皮，取出五臟，去頭去尾，洗淨，切成1．5寸的段，然後放入開水鍋內燙去粘液，撈出放在碗內，用醬油醃著待用。

　　2、將肥肉切成鋸齒花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。

　　3、炒勺放入食油1斤左右，上火燒至八九成熱，將鱔魚段放入，燒至

　　用料：去骨洗淨鱔魚，切段；銀絲粉適量，用溫水泡發；紅油三大匙；醋三大匙；雞精一咖啡匙；老薑一小塊、蒜三瓣，均切末；香蔥兩棵，切碎；花椒油一大匙；鹽適量。

　　做法：

　　1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘，加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸；

　　2、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘，淋入醋、花椒油，鏟勻後淋入紅油；

　　3、鏟勻後起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。

　　1、洗淨好的鱔魚，鱔魚剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精醃製十分鐘入味，雞蛋打散慢慢加入適量麵粉拌勻。

　　2、鍋里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水澱粉兌成糖醋汁，將醃製過的黃鱔瀝下水，再放入麵漿裡浸一下，再放入麵包糠滾上一層。

　　3、鍋裡油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至起殼，再復炸一次撈出裝盤。

　　4、把鱔魚放入鍋中，倒入準備好的糖醋汁水，大火燒開收汁即可。