硫磺熏製過會使氣味刺鼻，辨別方法：
看外表，被硫磺燻過的紅棗外表特別光滑，如同打了蠟一樣，光鮮圓潤，即如果紅棗毫無皺紋，那一定是經過硫磺熏製的。而一般健康的紅棗，經過一定時間的風乾、囤積，總會有一點小黑點，棗柄處教嚴重些。看顏色，被硫磺燻過的紅棗又紅又鮮，顏色非常一致，沒有熏製的大棗則呈暗紅色，顏色有深有淺。看裡層，在購買紅棗時，可先咬開幾顆嘗一嘗或聞一聞，被硫磺燻過的棗肉一般較正常紅棗白，正常紅棗呈黃色。嘗味道，正常大棗味道清香甘甜，氣味芳香，硫磺燻出來的紅棗味道有點酸且有刺鼻的氣味 。
硫磺熏製過會使氣味刺鼻，辨別方法：
看外表，被硫磺燻過的紅棗外表特別光滑，如同打了蠟一樣，光鮮圓潤，即如果紅棗毫無皺紋，那一定是經過硫磺熏製的。而一般健康的紅棗，經過一定時間的風乾、囤積，總會有一點小黑點，棗柄處教嚴重些。看顏色，被硫磺燻過的紅棗又紅又鮮，顏色非常一致，沒有熏製的大棗則呈暗紅色，顏色有深有淺。看裡層，在購買紅棗時，可先咬開幾顆嘗一嘗或聞一聞，被硫磺燻過的棗肉一般較正常紅棗白，正常紅棗呈黃色。嘗味道，正常大棗味道清香甘甜，氣味芳香，硫磺燻出來的紅棗味道有點酸且有刺鼻的氣味 。
龍涎香聞起來不是很香，又腥又臭。龍涎香就是抹香鯨吃了大墨魚在腸子裡發酵拉出來的屎，所以是抹香鯨屎的味道，聞起來有點麝香的味道，不處理加工是非常難聞的。
過去傳說中龍涎香要在海水中浸泡變成白色才好聞，可惜現在找不到這樣的。一般我們能買到的真正的龍涎香都是黑褐色的，胃裡的結石肯定不會好聞。它的作用是在芳香分子表面形成包覆膜，讓香味緩慢釋放，可以留香持久。本身的味道實在不咋滴。
1、因為菜表現出來的味道不一定是菜本身的味道，食物都會散發一定的味道；
2、但是菜的口味卻是由構成菜內部細胞的細胞液決定的；
3、這個道理放在香料上極易理解；
4、如：花椒、大料自帶香氣，但是吃起來卻不是香的、可可有非常誘人的醇香，但是吃起來是苦的。