紅油翅根做法步驟

　　1、主料：雞翅根適量。輔料：蔥白、姜、豆瓣醬、食用油、小紅幹辣椒、食鹽、料酒、生抽、老抽各適量。

　　2、將翅根洗乾淨後放入滾開的水中煮至八成熟（即能用筷子順利插透雞翅根）後撈出，晾於案板上後用水果刀在每個翅根上都均勻地劃幾道口子，以便入味。

　　3、蔥白切段，生薑切片，幹辣椒洗淨後切段。食用油入鍋燒熱，放入蔥白和薑片炒至變色後加入辣椒翻炒。

　　4、加入豆瓣醬和蔥姜以及辣椒充分翻炒，而後放入料酒混合，接著倒入翅根。合上鍋蓋燜約分鐘後倒入生抽和老抽。

　　5、因為翅根較少，所以需要用筷子依次翻動翅根確保入味（建議翅根比較多的時候也能有相應的紅湯確保入味）。

　　6、老抽本身有一定鹹味，出鍋前只需撒一點食用鹽即可。

　　1、主料：雞翅根根據人數隨意，鮮香菇，輔料：蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，配料老抽，料酒，鹽，糖，白胡椒粉，水或高湯。

　　2、把洗淨的雞翅根冷水下鍋，待水開斷生後撈出，控幹水分。

　　3、香菇洗淨後切段，或者切塊都行，隨意。

　　4、鍋裡燒水，水開後倒入切好的鮮香菇，焯水後撈出。

　　5、炒鍋燒熱加少許油，鍋熱後放入冰糖，燒化後（成焦糖色，冒煙）放入控幹水分的雞翅根，翻炒使雞翅根上色。

　　6、準備好蔥段、薑片、大料、桂皮、香葉、幹辣椒。

　　7、炒鍋洗淨後加熱，再次放入雞翅，加入的高湯或者水（如有家樂濃湯寶可以放一個），放入準備好的蔥姜等配料，倒入老抽、料酒、胡椒粉、鹽、糖，蓋上鍋蓋中火燉煮40分鐘左右，等湯汁收濃就可以盛出裝盤了。

　　1、主料：響皮（發好的響皮）按量取材、香菜3根、花生（炸熟的）30粒、紅油3湯匙、蔥花按量取材。

　　2、輔料：食鹽按量取材、味精按量取材、花椒粉或青花椒油按量取材、醬油按量取材、陳醋按量取材、白糖按量取材、姜蒜末適量。

　　3、響皮（發好的）買回來洗淨後過涼開水，控幹水備用；香菜洗淨切碎備用。

　　4、將響皮，香菜、蔥花、食鹽、味精、花椒粉或青花椒油、醬油、陳醋、白糖、姜蒜沫、紅油及花生放在容器裡拌勻，即可裝盤食用。