紅洋蔥炒雞蛋會變黑是什麼原因呢

　　紅洋蔥炒雞蛋會變黑是空氣氧化產生的化學反應。

　　材料：

　　紅洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋、鹽、料酒。

　　做法 ：

　　1．紅洋蔥洗淨切成粗絲；胡蘿蔔去皮切條；

　　2．雞蛋打散，加入少許鹽、幾滴料酒和一點點水攪勻；

　　3．鍋入油倒入蛋液，炒至基本凝固後關火，用鏟子撥散；

　　4．重起鍋入油，小火爆香蔥花後倒入胡蘿蔔，中小火炒至顏色略微變白；

　　5．倒入洋蔥翻炒幾下，倒入雞蛋，調入鹽炒勻即可。

　　洋蔥怎麼炒不會變黑：

　　1、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然後切成小塊。

　　2、把裡脊肉洗淨，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右。

　　3、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉絲，迅速的撥散，炒至肉片變色斷生以後。

　　4、再加入洋蔥翻炒片刻，直到洋蔥炒出香味，加入一點點鹽就可以起鍋即可。

　　1、買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。

　　2、空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

　　3、洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。

　　4、空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。

　　5、炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。

　　6、炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。