紅燒獅子頭怎麼做

　　紅燒獅子頭做法：

　　1、準備材料：豬肉餡500克、雞蛋2個、澱粉適量、豆腐500克、蔥姜適量、十三香1勺、蠔油2勺、糖2勺、鹽適量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、小辣椒1個、香葉3片、八角適量、蔥薑蒜適量。

　　2、豆腐壓碎和豬肉餡混合。

　　3、放入蔥姜、十三香、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。

　　4、放入兩個雞蛋和澱粉。

　　5、用筷子順時針攪上勁。

　　6、油鍋大概7成熱時，將肉餡搓成丸子，下鍋炸好備用。

　　7、準備湯汁佐料，起鍋放1勺油蔥、姜、蒜熗鍋後放入八角和小辣椒，放入生抽加水、白糖、香葉、蠔油、八角。

　　8、開鍋後放入炸好的丸子，中火煮20分鐘。

　　9、把丸子撈出，用水澱粉勾芡淋到丸子上，再撒上一點蔥花點綴即可。

　　1、部分姜和馬蹄切末，大蔥和部分薑切片。放入肉餡、加入蔥薑末和馬蹄末，打入雞蛋。加入5g幹澱粉、3g鹽、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。用筷子一個方向攪拌上勁。將肉餡團成丸子。

　　2、碗中加入3g幹澱粉和30ml清水調成水澱粉。鍋中油6成熱後，放入丸子炸3分鐘定型後撈出。鍋中加入10ml食用油，放入蔥薑片煸炒。放入香料炒香。加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。大火煮沸。

　　3、放入丸子，加入10g綿白糖和2g鹽大火燒開。蓋上蓋子，小火燉30分鐘。燉好後撈到盤子中。鍋中湯汁中倒入水澱粉攪拌均勻。將湯汁澆丸子上。這樣一份美味的紅燒獅子頭就做好了。

　　紅燒獅子頭 ：

　　食材：肉餡600克、大白菜1200克。

　　調味料：料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽、水澱粉1大匙、澱粉2大匙、高湯、胡椒粉少許。

　　步驟：

　　1、肉餡略微剁勻，拌入調味料。

　　2、調勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調勻的調味料

　　3、用多量油煎黃外皮後盛出。

　　4、大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟後放入鍋內，再排入4個獅子頭，然後加入調味料。

　　5、小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時即可盛出食用。