紅茶是發酵茶,綠茶不是。
紅茶是重發酵茶,而綠茶是不發酵茶。這可以從它們的外形特徵和製作工藝上看出來,像紅茶這種發酵茶就是溫性的,不傷胃,紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。
綠茶是未經發酵製成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。而綠茶屬於涼性的,如果空腹,胃不好的人最好不要喝。所以紅茶比較適合老年人的。
紅茶是發酵茶,綠茶不是。
紅茶是重發酵茶,而綠茶是不發酵茶。這可以從它們的外形特徵和製作工藝上看出來,像紅茶這種發酵茶就是溫性的,不傷胃,紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。
綠茶是未經發酵製成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。而綠茶屬於涼性的,如果空腹,胃不好的人最好不要喝。所以紅茶比較適合老年人的。
原因:
1、口感不同。紅茶經過發酵,其鞣質被凝固而不溶於水,所以不如綠茶澀,比較適口;但由於葉內的芳香油大部分揮發掉了,因而沒有綠茶清香。
2、營養成分不同。同樣是l00克,綠茶合胡蘿蔔素9、88毫克,紅茶又含1、92毫克;
3、泡出來的茶顏色不同;
4、製作方法不同:綠茶製作時不經過任何發酵過程,採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。紅茶是發酵茶,以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成;
5、功效不同:綠茶性涼,清熱,提神,綠茶還用於頭痛,目昏,多睡,思維不清,心煩口渴,食積痰滯,痢疾,小便不利等。紅茶性溫,去寒,暖胃,紅茶還可以幫助胃腸消化、促進食慾,可利尿、消除水腫,並強壯心臟功能等。
紅茶:屬於全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少百分之九十以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。
綠茶:又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。因為綠茶是不發酵茶,由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的百分之八十五以上。
因此,較紅茶相比,綠茶裡的茶多酚相對多一點。