紅茶和黑茶的區別

　　紅茶的發酵主要是內源性酶促發酵反應，即茶葉本身所含的酶，其中以多酚氧化酶和過氧化酶對多酚類物質的氧化作用為主體以及伴隨的化學反應。黑茶的渥堆發酵是在酶、微生物、溼熱三種動力綜合作用，引起葉內物質的相互轉化，特別是多酚類的自動氧化的結果。

　　因為紅茶和黑茶發酵機理不同，所以在加工過程中的紅茶與黑茶的發酵條件、發酵時間完全不同。黑茶的渥堆發酵需要對毛茶原料進行堆放、灑水、翻堆、解塊、攤晾等工序。

　　紅茶的發酵是紅茶加工第三道工序，對紅茶香味色具有重要影響。發酵是紅茶加工工藝中原料化學反應最為強烈的過程。影響發酵質量優劣的因子一是溫度高低；二是充足供氧；三是相對溼度大小等。紅茶的發酵從揉捻工藝開始已經進入發酵。紅碎茶揉切充分，葉細胞破損率高，顆粒細小，在室溫較高，溼度較大，氧氣供應充足的條件下，揉切完成發酵已基本達到標準，不再進入發酵室單獨發酵。

　　黑茶與紅茶的異同黑茶與紅茶是中國六大茶類中非常重要的兩大類，兩者均屬於發酵茶，但是這兩者在製作工藝、品質特徵、幹茶外形等方面均有不同。這兩種茶非常易於分辨，簡單而言紅茶是紅茶、紅湯、紅葉，香氣高揚、口感甜滑、苦澀不顯、滋味醇厚的特點。紅茶的香氣主要有花香、果香、薯香等單一或複合型的香氣，紅茶屬於高香型茶葉。黑茶的滋味醇厚，苦澀不顯，香氣中具有陳香、藥香、木香、棗香、參香、菌花香等單一或複合型的香氣。一般而言，黑茶的香氣不及紅茶高揚，更為沉鬱。

　　從製作工藝上來看，紅茶黑同屬全發酵茶，但是其發酵原理不同， 紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、乾燥等工藝精製而成的過程中還發生了 茶多酚酶發生的化學反應，因此不管其幹茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。 而黑茶的發酵時間較長，需要殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，由於 經過長時間的發酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。

　　紅茶和黑茶的主要區別體現在，紅茶是全發酵茶，茶湯顏色和外表都為紅色，且在世界各國產量豐富，而黑茶是後發酵茶，成茶外表漆黑，沖泡後茶湯顏色為橙黃色，主要產地在我國湖南安化縣一帶。

　　紅茶和黑茶雖然同屬於發酵茶類，但是它們之間還是存在不小的區別，主要體現在發酵、產地、以及外觀品性等方面。

　　紅茶屬於全發酵茶，以沖泡之後茶湯顏色和葉底均為紅色而得名，黑茶是屬於後發酵的茶，製成成品之後表面顏色通體漆黑，會在後續的存放之中繼續發酵。

　　紅茶的產地非常廣泛，原產地砸福建的武夷山，之後逐漸走向全世界，目前的主要產地有中國。印度、印度尼西亞、斯里蘭卡等，黑茶大多產於我國湖南安化縣，以及陝西、湖北、四川、廣西等地。

　　紅茶的幹茶經過沖泡之後茶湯和葉底呈紅色，且香味醇正，具有紅茶的特性，黑茶外表顏色為黑色，沖泡之後，茶湯顏色橙黃清透、葉底呈黃褐色。