炒紅菜薹不會黑的方法是在炒菜薹的時候，先把菜薹放入鍋中煮開水，把菜杆子先放後放菜葉，快速焯水後取出，然後熱鍋冷油，放入菜薹大火煸炒。紅菜薹是一種很耐寒的蔬菜，在風雪嚴寒中，諸菜凍損，此菜獨紅。紅菜薹的最佳食用期是在花蕾開放之前或之初，吃起來入口滑潤，糯而微甘，清香爽口，宛如阿娜多姿的美女，正所謂色、形、味俱佳。紅菜薹可以不懼嚴寒，有紫紅色的葉莖，寬大的綠中帶紫的葉片，菜薹上盛開著黃色的小花，健碩的體在風霜中傲立不倒，在經過霜打之後味道更加鮮嫩爽口，是冬季難得的鮮嫩味美的時令蔬菜。
炒紅菜薹不會黑的方法是在炒菜薹的時候，先把菜薹放入鍋中煮開水，把菜杆子先放後放菜葉，快速焯水後取出，然後熱鍋冷油，放入菜薹大火煸炒。紅菜薹是一種很耐寒的蔬菜，在風雪嚴寒中，諸菜凍損，此菜獨紅。紅菜薹的最佳食用期是在花蕾開放之前或之初，吃起來入口滑潤，糯而微甘，清香爽口，宛如阿娜多姿的美女，正所謂色、形、味俱佳。紅菜薹可以不懼嚴寒，有紫紅色的葉莖，寬大的綠中帶紫的葉片，菜薹上盛開著黃色的小花，健碩的體在風霜中傲立不倒，在經過霜打之後味道更加鮮嫩爽口，是冬季難得的鮮嫩味美的時令蔬菜。
1、紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹，薹用手摺，長約寸許，洗淨瀝乾備用。臘肉切成一寸長薄片。
2、炒鍋微熱，滴入少許麻油，下薑末稍煸，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。
3、炒鍋內留餘油，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒雞精，顛勺，瀝乾油，裝盤。
1、先把紅菜薹洗乾淨，然後直接用手掰成段，粗壯的部位可用刀剖開半。
2、瘦肉切絲，放入薑絲，蒜絲，鹽，糖，味極鮮，生粉，食用油醃製入味。
3、熱鍋涼油，把肉絲放入鍋內滑炒。
4、炒至顏色變白或是稍稍成熟即可盛出。
5、繼續熱鍋涼油，把紅菜薹放入鍋內翻炒。
6、加入適量的鹽與糖。
7、然後把事先炒過的肉絲放入鍋內。
8、臨出鍋前，用少許的生粉水勾個芡，讓菜色更鮮亮點。
9、翻炒均勻後即可。