納豆和黑納豆的區別

　　1、原料不同：納豆是以黃豆（又稱大豆）為原料，與納豆菌接種後經過高溫發酵等多種工序製作而成。納豆源於中國，納豆傳入日本後將其作為營養食品和調味品。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。

　　2、發酵區別：納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對於大豆腐敗之後所造成的納豆，無法忍受。黑納豆在發酵過程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白質部分水解，故發酵成熟時，可使水溶性氮的含量提高，並使大豆的硬度下降，蛋白酶更容易與蛋白質接觸水解產生一系列的中間產物，如腖、多肽、氨基酸等，這些低分子量的蛋白食入後，可以不再經過消化而直接為腸黏膜吸收。

　　區別主要有以下三點：

　　1、口感不同。黑豆口感類似黃豆，較硬；要燉較久才能吃。黑藥豆則較容易燉爛，且很面，口感好，老人、孩子都喜歡。

　　2、營養價值不同。黑豆的蛋白質含量要高些，碳水化合物低些；而黑藥豆的蛋白質含量較黑豆低，碳水化合物則比黑豆要高；

　　3、從消化率上來看，黑藥豆比黑豆要容易消化得多。

　　外觀區別：黑豆和烏豆其實在外觀上面的區別並不是特別的明顯，二者都是有一定的黑色，黑豆相對來說顏色會比較濃，而烏豆顏色則相對淺一些；在形狀上面，黑豆更加的圓潤，而烏豆則會呈長形的橢圓狀；而且黑豆和烏豆還可以透過氣味來進行辨別，烏豆會散發出一種獨特的味道。

　　營養價值區別：黑豆和烏豆的營養價值都非常高，黑豆和烏豆主要都含有大量的蛋白質和營養元素，但烏豆的營養價值更高，烏豆不僅可以提供一定的營養，而且還可以當做藥用，具有很高的藥用價值，這也是平常廣泛用到烏豆的原因，而黑豆則主要用於提供營養。

　　吃法區別：黑豆主要是用作蒸煮以及煲湯裡面，而烏豆更多是當作藥材來使用，平常在一些補湯或者中藥裡可以經常看到。