紙包魚用的什麼魚

　　紙包魚的紙是錫箔紙，錫箔紙有很好的光潔度和熱反射性，包裹於食物外層，熟得很快而且香味濃郁，不易變冷。餐館裡的紙包魚外面一般多會有一層錫箔紙，在其他的製作上並沒有特別要求。紙包魚是結合韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研製出的新一代健康烤魚，一經推向市場便被廣大消費者所追捧。

　　1、是用的鱸魚。

　　2、材料：鱸魚1尾，金華火腿1塊，泡發乾香菇5朵，蔥3根，威化紙14張，太白粉適量，鹽1/4小匙，雞精粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1/4小匙，香油1/2小匙

　　3、做法：從魚兩側將魚肉切下，順著魚身斜刀切成寬約2公分的長方形魚片，加入調味料抓勻醃漬，備用。

　　4、火腿及香菇汆燙後衝冷也切成與魚片大小相等的片，蔥洗淨後切成與魚片等長的段，備用。

　　5、桌面撒少許太白粉以防威化紙沾黏，在1/3處放一塊魚片、火腿、香菇及蔥後以包春捲的方式捲起，封口處沾一點水黏緊，重複步驟直至全部包完。

　　6、熱一鍋油，油溫約150℃，放入紙包魚炸至表面金黃酥脆後撈起擺盤。

　　7、最後將魚頭及魚尾沾一些太白粉入鍋炸熟做為擺飾即可。

　　紙包魚就是是在魚的身上鋪滿秘製佐料，用烤紙把魚和秘製的調味料包裹起來，放在鋪有薄薄一層油的烤盤上，開火加熱，料汁咕嚕咕嚕的往上冒，醬料包裹著很嫩的魚肉，包在紙裡沸騰了好一會兒，所以整條魚是完全吸納了佐料的味道的。開啟烤的鼓蓬蓬的烤紙，香氣瞬間撲面而來。吃魚的時候，還可放進一些小菜，跟吃烤魚的方式基本一致。蒜泥味紙包龍利魚，蒜泥的香氣在煮的時候就陣陣飄來，麻椒味的草魚，魚肉細膩，而夾一塊魚肉，爽滑細嫩，不鹹不淡，川菜的麻辣感一絲不缺。