1、所需材料:素雞、平菇、蔥薑蒜、花椒、茴香、乾紅辣椒、鹽。把素雞洗淨切成約一公分厚的片,放入油鍋內炸至兩面金黃。
2、炸好的素雞撈出後立即放入涼水中浸泡2小時。
3、平菇洗淨撕成小朵,姜切絲、蔥切丁、蒜切片、準備花椒、大茴和小乾紅辣椒。
4、鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入花椒、大茴、薑絲、蔥花、炸香。
5、接著放入蘑菇翻炒均勻,再放入泡好的素雞。
6、接著倒入適量的排骨湯。
7、放入老抽,放入小乾紅辣椒,放入白糖,放入少量的鹽燉至蘑菇熟透即可。
1、所需材料:素雞、平菇、蔥薑蒜、花椒、茴香、乾紅辣椒、鹽。把素雞洗淨切成約一公分厚的片,放入油鍋內炸至兩面金黃。
2、炸好的素雞撈出後立即放入涼水中浸泡2小時。
3、平菇洗淨撕成小朵,姜切絲、蔥切丁、蒜切片、準備花椒、大茴和小乾紅辣椒。
4、鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入花椒、大茴、薑絲、蔥花、炸香。
5、接著放入蘑菇翻炒均勻,再放入泡好的素雞。
6、接著倒入適量的排骨湯。
7、放入老抽,放入小乾紅辣椒,放入白糖,放入少量的鹽燉至蘑菇熟透即可。
豆皮。素雞是一種漢族豆制食品,屬閩菜系,是一道福建風味素菜。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,以豆腐皮作主料,捲成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等形狀。這道風味素菜主要口味為鹹鮮。
營養價值:素雞中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;素雞含有的卵磷脂,還含有多種礦物質,補充鈣質。
油皮:豆腐皮是中國傳統豆製品,在中國南方和北方地區有多種名菜。各地對豆腐皮的叫法不甚一致,有如下兩種:
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜挑起來晾乾成的豆腐皮,也叫油皮、腐竹、豆腐衣、豆筍,本條目為了辨義將用油皮標註;油皮油皮。
二是壓制成的豆腐皮(千張、幹豆腐),與豆腐乾近似,但較薄(比油皮則明顯較厚,可以看成超薄的豆腐乾)、稍幹,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別。
二者雖都叫豆腐皮,但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。
1、食材:羊肉150克、素雞250克、食用油40毫升、食鹽2克、開水800毫升、生抽15毫升、蠔油10毫升。
2、鍋中加入40毫升的食用油,燒至6成熱,加入切好的素雞。
3、加入2克食鹽煸炒。
4、再往鍋中加入800毫升的開水。
5、倒入燒好的羊肉。
6、加入15毫升的生抽。
7、蓋上鍋蓋改小火,慢燉20分鐘。
8、加入10毫升的蠔油。
9、大火一分鐘收汁,出鍋裝盤即可。