1、食材：羊肉150克、素雞250克、食用油40毫升、食鹽2克、開水800毫升、生抽15毫升、蠔油10毫升。
2、鍋中加入40毫升的食用油，燒至6成熱，加入切好的素雞。
3、加入2克食鹽煸炒。
4、再往鍋中加入800毫升的開水。
5、倒入燒好的羊肉。
6、加入15毫升的生抽。
7、蓋上鍋蓋改小火，慢燉20分鐘。
8、加入10毫升的蠔油。
9、大火一分鐘收汁，出鍋裝盤即可。
1、食材：羊肉150克、素雞250克、食用油40毫升、食鹽2克、開水800毫升、生抽15毫升、蠔油10毫升。
2、鍋中加入40毫升的食用油，燒至6成熱，加入切好的素雞。
3、加入2克食鹽煸炒。
4、再往鍋中加入800毫升的開水。
5、倒入燒好的羊肉。
6、加入15毫升的生抽。
7、蓋上鍋蓋改小火，慢燉20分鐘。
8、加入10毫升的蠔油。
9、大火一分鐘收汁，出鍋裝盤即可。
1、羊肉1000克，胡蘿蔔500克。
2、羊肉切塊，胡蘿蔔切成轉刀塊。
3、起鍋（不放油），將胡蘿蔔先炒10分鐘，至半熟，盛起，備用。
4、起油鍋，放植物油3匙，用旺火燒熱油後，先入生薑5片，隨即倒入羊肉，翻炒5分鐘，加黃酒3匙，至炒出香味後，加細鹽、醬油、冷水少量。
5、再燜燒10分鐘，倒入砂鍋內，放入胡蘿蔔、橘皮，加清水約3大碗，用旺火燒開，加黃酒1匙後，改用小火慢燉約2小時，至羊肉酥爛透香時，起鍋即成。
1、生薑切片、大蔥切段，羊肉洗淨切塊去除多餘的肥肉，加冷水煮開去血水，洗淨血沫瀝乾備用。
2、煮羊肉的同時，把所有幹香料用溫水浸泡至辣椒變軟，瀝乾，將水倒掉。浸泡的目的是為了等會炒香料的時候不容易糊，更大程度激發香味。
3、涼鍋涼油，加泡好瀝乾的香料，小火慢慢炒。
4、炒至辣椒顏色略變深，香料水分炒幹，肥肉吐油時撈出肥肉丟掉，加薑片，大蔥段同炒。
5、下瀝乾的羊肉轉大火不停煸炒直至羊肉吐油，肉塊略變黃，加料酒一同翻炒。
6、羊肉扒到鍋的一邊露出底油，加一勺豆瓣到底油中稍微炸出紅油後混合羊肉，加少許老抽、胡椒粉繼續翻炒至羊肉上色。
7、加入開水沒過所有的肉還多出半釐米，大火煮開後，將炒鍋內所有食材轉入湯鍋加蓋小火慢燉40分鐘。
8、炒鍋內還剩下少許油，將胡蘿蔔滾刀切塊，在炒鍋內加少許鹽翻炒片刻後，倒入湯鍋繼續燉20分鐘左右。從灶臺上移到桌上的電爐上。