素食怎麼吃得營養，讓食素也健康

　　吃素的好處大家都有所耳聞，但是那是指吃的好的，若是吃不好素食，那麼壞處也是有的。長期吃素食，人體的一些必需的營養元素跟不上，就會導致身體上的虛弱，那麼，素食怎麼吃得營養？就一起來看看吧！

　　儘管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素是泛指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而產生過高的尿酸，不至提高腎結石的發生率。此外，人體質偏鹼性，吃肉太多易使體質變酸性，從而增加患病的機會，而吃素則有助於體質的酸鹼中和。

　　吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程式過多的加工品，不但營養素少了，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響；烹調時使用過量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時，就不要使用太複雜的烹調程式，多食用新鮮蔬菜，油一定要適量，選擇原始粗糙的素材（傳統豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低、營養高），經常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內加五穀、燕麥等，以達到均衡營養。

　　知道吃素的好處後，現在或許你又開始擔心不能得到肉類才有的營養素了。其實，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，人體對肉類的吸收也較好，吃素者因減少了肉類的攝取，在飲食上就更需要掌握幾項原則：

　　1、應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。

　　2、肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

　　3、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

　　4、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

　　5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。

　　6、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易的，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，儘管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。

　　隨著現代人越來越注重生活的質量，也開始更加重視身體的健康了，健身房裡的人也越來越多，但是不要以為表面看起來挺健康的，其實已經處在亞健康狀態了，想要擺脫亞健康，其實有很多種方法的，本期健康飲食文化為你解析。

　　1、養生研究

　　黃帝內經是醫學，更是醫道，它的真正作用不是機械性地對疾病進行治療。而是更像一位老師。引導我們順應自然的力量。學習黃帝內經就是學習如何依準我們的生命本性去做人和生活。是在培補我們的智慧元氣，幫助我們完成對自我生命體的認知過程；所以，這是一種根本性的學習。

　　2、生命質量研究

　　《素問·上古天真論》原文所說“形與神俱”，是指心身運動的一種和諧狀況。“能形與神俱”，能，使之做到的意思。這是一種心身健康的最高境界，需要充分的條件才能做到：“法於陰陽，和於術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞”。

　　3、功能衰退研究

　　依照先秦作品的一般原則，首起一段為全文核心。《素問·上古天真論》首起問題就是關係功能衰退的：“餘聞上古之人，春秋皆度百歲而動作不衰，今時之人，年半百而動作皆衰者，時世異耶？人將失之耶？”這提示全篇的核心在於探討人體功能衰退問題。

　　4、疾病預防研究

　　《黃帝內經》有曰：“聖人不治已病治未病，夫病已成而後藥之，亂已成而後治之，譬猶渴而穿井，鬥而鑄兵，不亦晚乎？”由此可鮮明地看出我們的祖先已認識到對疾病應“未雨綢繆、防患未然”的重要。

　　適時進補營養不均及營養不良都是亞健康的病因，故而要切記避免暴飲暴食、偏食、挑食而人為地造成亞健康狀態。中醫認為飲食要合理，講究春夏養陽、秋冬養陰，女性也應該結合自身健康狀態及自然界規律的變化而進行養生。如秋冬是收穫季節，故應防過勞累，可適當進食一些滋補品；而春夏季是消耗季節，為防陰虛，要補充充足水分及養陰之品。

　　絕大多數腦力勞動者平日裡運動少，飯量小，食物越來越精，對維生素和各種礦物質的攝取常難以滿足需要。為了儘快擺脫亞健康狀態，建議這些人群每日攝取一定量的維生素和礦物質補充劑。每日吃上一個水果，如蘋果葡萄番茄等等，幫助改善體質，增強抵抗力，全面鞏固健康基礎。所以主動補充營養素也是幫助您遠離亞健康的有效途徑。

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　　人類每天吃多種多樣的食物，各種食物的營養成分大不相同。每種食物都至少含有一種營養物質，平衡營養飲食，這樣才能合理營養、促進健康。提倡吃多種食物。步驟閱讀

　　經驗步驟：1穀類食物。這些是人體食物的主要來源，提倡廣泛食用。

　　2豆類及其製品。它們含有優質的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、B族維生素。

　　3蔬菜和水果。他們是調節飲食好壞的重要食品。他們含有維生素、礦物質、食物纖維、植物化學物質、天然抗氧化物。

　　4禽畜肉類。包括禽肉、畜肉、魚類。它們含有優質的蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素、礦物質。

　　5奶類和蛋類。含有各種維生素和鈣。營養價值很高。

　　注意事項：肉類吃的過多，會造成心血管疾病。