紫薯和紅薯的區別+不僅是外觀的差異

　　紫薯和紅薯都是我們日常生活中十分常見的健康食物，十分的受歡迎，營養很豐富，還有著很強的飽腹感，想晚上吃東西減肥的話這兩種都挺合適的。那麼本期的健康飲食文化，為你解析。

　　紅薯與紫薯的不同功效

　　紅薯具有抗癌功效，既能防癌又能益壽。紅薯營養價值很高，並且營養價值很均衡。紅薯除富含大量膳食纖維外，含糖量到達15%-20%，還含有可預防心血管系統脂肪沉澱、保持血管彈性、防止動脈粥樣硬化的黏液蛋白。相對於大米，維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。

　　而紫薯作為紅薯的衍生產品，在這方面與紅薯有著異曲同工之妙。紫薯中所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高於一般紅薯5-8倍，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，佔食物中的第一位。除此之外，紫薯又富含硒和鐵，這兩種營養元素是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，能夠抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

　　不同顏色對應不同營養素

　　紅薯和紫薯大體上營養差不多，都含有豐富的維生素、鉀和膳食纖維等等。然而它們也有各自突出的營養元素，正好對應它們的顏色。

　　紅薯由於含有較多的胡蘿蔔素，因此肉質顏色呈黃色。紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A，維生素A能維持正常的視覺功能。

　　紫薯含有較多的花青素，因此顏色呈紫色。花青素是一大類物質，廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑（紅）米等植物的組織中。近年來，許多說法提倡吃“顏色深”的食物，其實都與其含有不同程度的花青素有關。

　　大量的研究證實，花青素清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對100多種疾病有預防和治療作用。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。

　　近日有關紫薯能不能走綠色貨物通道引發熱議，被告知紅薯能免高速費，紫薯不行，那麼，紫薯和紅薯是同一物種嗎？紫薯和紅薯有什麼區別？下面小編就帶來介紹。

　　紅薯和紫薯是同一物種嗎

　　從植物學上來說，紫薯和紅薯是同一種類型，只是品種不同。

　　紫薯跟紅薯比，不過是多了花青素和硒這兩種東西。硒這種元素在菌類肉類等等裡面都會有，而且人體每天的需求量也不大，花青素在很多紫色黑色食物裡面都含有，不過價格上紫薯比紅薯要貴一倍。如果只是追求吃的話，紅薯的選擇面更大。

　　1.紫薯跟紅薯顏色不同。紫薯是紫色的，紅薯是黃色的。

　　2.紫薯跟紅薯營養價值不同。紫薯營養價值高。紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。

　　3.紫薯跟紅薯糖含量不同。紅薯糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。

　　至於為什麼不能免高速費，根據目前執行的《鮮活農產品品種目錄》，共包括5大類共128個品種，可以看到，新鮮蔬菜大類中包含有薯芋類，馬鈴薯、甘薯(紅薯、白薯、山藥、芋頭)、鮮玉米、鮮花生都在此類之中，名錄中並沒有紫薯。

　　紫薯確實與紅薯白薯不一樣，紫薯屬於非生活必需高經濟附加值作物。

　　紫薯和紅薯有什麼區別

　　1.顏色不同

　　紫薯和紅薯在外形上幾乎一模一樣，除了它們之間的顏色，一個是深紫色，一個是黃色或橘紅色。紫薯中含有大量的花青素，這就使紫薯肉眼上呈現紫色，而紅薯中這種成分含量比較少，就呈現出淺顏色。

　　而深紫色的紫薯由於顏色的原因在之前很少出現在公眾的視野，一出現就喜得人群的熱愛，口感以細膩甜美為主，非常美味。紅薯在市面上就比較常見了，就跟土裡摸爬滾打的野孩子一樣，一身泥巴，但口味也非常不錯。

　　2.營養價值不同

　　紫薯和紅薯中都含有較豐富的營養物質，但營養成分確實不相同，紫薯中含有澱粉，膳食纖維，花青素，微量元素，果膠等。

　　而冬天經常見到的烤紅薯則是富含蛋白質，維生素，纖維素，胡蘿蔔素和果膠等物質。

　　兩種番薯各有各的優點，各有各的好處，要根據自身需要來選擇才行。

　　3.口感不同

　　紫薯和紅薯都是在餐桌上常見的食物，雖然形狀類似，但口感卻完全不同。由於紫薯中的澱粉含量比紅薯少，不易被人體吸收轉化為糖，所以吃紫薯更容易減肥。而且紫薯的水分比較大，再加上澱粉含量少，所以在口感上會比較清淡無味，沒有紅薯的那種香甜。

　　紅薯則因為澱粉含量大，吃上去比較軟糯香甜，煮粥喝還有清香甜美的口感，烤紅薯也是冬天的必備。

　　紅薯的含糖量比紫薯的含糖量高，患有血糖高的患者或減肥的患者不建議經常食用。紅薯主要成分是澱粉，糖，胡蘿蔔素，維生素c等成份。經常食用紅薯潤腸通便，提高機體免疫力的高效。