紫雲雞八塊

　　紫雲“雞八塊”是紫雲苗族、布依族招待客人的一道傳統的民族風情菜。“雞八塊”也是苗族、布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統菜。

　　雞八塊也叫馬料豆雞。馬料豆也叫秣食豆，飼用大豆，是栽培大豆的原始型別。馬料豆之名，原於“送灶神”的習俗。相傳灶神司人家衣食溫飽，每到臘月二十五日將民間善惡上達天庭。於是民間有於二十四夜以紙、竹紮成橋、車馬，於門前焚燒、殺雞“送灶神”。為能粘住灶神之口，不方過失，免生是非，就以豆沙餡糯米糰子“送灶團”和麥芽糖等製成的粘牙糖食“糖元寶”等供祀灶神，也用酒糟塗抹灶門，謂之“醉司命”。亦有以米粉捏成缸壇，雞窠等形祀社，以糖粘灶門。同時，還將稻草切成寸許長與黃豆撒向空中，作為灶神坐騎“神駒”的飼料，稱之“馬料豆”。在活動中，為了論功獎賞，雞肉將分成幾份，以年齡大小和做事多小分配，演變而成。據說在天地初開時，造物主在正月一日造作了雞，七日造作了人。董勳《問禮俗》日：“正月一日為雞，……七日為人”。《周易緯通卦驗》雲：“雞，陽鳥也，以為人候。”“雞”是人類開始活動的象徵，它象徵著新的一天，新的時間的開始，它結束了混沌未分的黑夜，迎來了黎明的曙光。在紫雲人的理念裡無雞，即使有山珍海味便不成敬意。

　　“雞八塊”是指雞身上的八個主要部位，即：頭、腳(又稱大腿)、小腿(大腿的上節、稱為“卦”)、爪、翅、尾、腸、肝。紫雲“雞八塊”的製作別緻，其吃法也很講究。苗族與布依大同小義。

　　如“頭”：第一種說法是頭給主人，稱之為“頭不出外”；第二種說法是給客人，表示尊敬；第三種說法是男女訂婚時，吃頭的人要把雞腦先剝取出來給大家看，稱之為“吃雞還雞”(因為一個完整的雞腦就活像一隻小雞娃)，“卦”兩隻，原則上是主、客人各一隻，稱之為主客平等，表示友好往來。苗族“雞八塊”，雞頭、脖、腸、肝、心，敬領頭的大伯頭，以示主人把心交給了客人，從此賓主肝膽相照、血肉相連，常(腸)來常(腸)往。

　　辦紅白喜事或是過年時，都要看“卦”，測算辦的喜事是否吉祥，來年五穀豐登，六畜興旺等，稱之為“吃雞看卦”。看“卦”的內容多，道理也比較深奧。其餘部位按物件依次分配，它的解釋也較多，吃“雞八塊”時最為講究的有兩點：一是須由主人分配，得“頭”的人號召後，方能開席。二是對好“卦”、吉祥“卦”，主人都將其放在自家神堂上。以示四季平安，吉祥如意。待客時，雞八塊盛在盤子裡，雞頭向著坐在左上席最受尊敬的客人。喝酒時，傳送雞頭以行酒令，雞頭傳到誰面前，誰就要說四言八句，否則，就得喝酒。酒興過後，開始吃雞吃飯。哪個席位吃那塊雞，則有規定。雞頭由左上席尊者吃；左下席者吃左肋；右上席者吃右肋；右下席者吃雞尾；右席者吃右翅右腿，左席者吃左翅左腿。

　　做法一：

　　主料：淨母雞1只。

　　配料：生薑,蔥結,白醬油適量,料酒適量,花椒粒,花生油。

　　步驟：1．淨母雞洗淨，去頭、腳、爪，切成8塊2腿、2翅、4塊雞身放在大碗裡，加入白醬油、料酒、花椒、薑片、蔥結，醃漬l小時;

　　2．鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時放入醃漬好的雞塊，炸3分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。

　　做法二：

　　主料：母雞一隻。

　　配料：雞蛋清、大蔥、姜、菱角粉、香油、黃酒、白砂糖、醬油、豬油、鹽。

　　步驟：1、 將雞開膛，挖去內臟後洗淨，取雞的胸脯斬成四塊，兩腿亦斬成四塊，其餘部分另作他用；

　　2、 雞塊放在碗內，加入黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、鹽，拌勻後醃30分鐘取出，放在用蛋清、菱粉調成的厚糊內拌勻；3、 燒熱鍋放入豬油，待油溫達七成熱時，放入雞塊炸熟，即笊籬內，用原鍋放入黃酒，醬油，白糖，麻油，把炸好的雞塊倒入翻兩下，取出裝盤即可。

　　紫雲美食有紫雲紅心紅薯、紫雲雞八塊、紫雲苡仁米、達幫花山獼猴桃、紫雲宗地花豬、猴場手搓辣椒麵等。

　　1、紫雲紅心紅薯：紫雲紅心紅薯產於貴州省紫雲自治縣黃色土壤，肉質細嫩酥油軟，個體一適中均勻，無洞無蟲，蒸熟後通體晶瑩，香甜感好，遠銷省內外，是遊客饋贈親友的的佳品。

　　2、紫雲雞八塊：雞八塊也叫馬料豆雞，馬料豆也叫秣食豆，飼用大豆，是栽培大豆的原始型別。馬料豆之名，源於“送灶神”的習俗。

　　3、紫雲苡仁米：苡仁米又名珠珠米，產於紫雲縣板當鎮硐口村。特點是甘甜微寒。

　　4、達幫花山獼猴桃：達幫花山獼猴桃達幫花山獼猴桃產於紫雲縣達幫鄉花山村。花山地處低熱河谷、生態優美、空氣清新，是綠色有機食品生產的絕佳之地。

　　5、紫雲宗地花豬：宗地花豬宗地花豬上世紀70年代產於宗地鄉。紫雲縣宗地花豬以皮厚、肉鮮、味美著稱。 宗地、打郎、妹場、紅巖、水塘、壩寨等村，是紫南地區鄉鎮群眾的“當家豬種”。

　　6、猴場手搓辣椒麵：猴場手搓辣椒麵外焦裡鮮、辣而不辛、鮮香可口、口感舒適、回味悠長。