細米線與粗米粉有什麼不同啊

　　米線又名米粉、米絲或米麵，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。 他們的區別主要在於口感的不同，米線的口感更加脆，有嚼勁，而米粉吃起來有點粉嫩的感覺。

　　粗米線和細米線都是雲南正宗的米線。雲南的米線分為三種：傳統的幹漿米線、酸漿米線、水米線。米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。人們習慣叫米線"酸漿米線"、"酸粉"、"幹米線"、"米粉"。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。

　　1、米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所佔比例也很多），使得口感，儲存方式等都與米線有了很大的區別。

　　2、從口感上，米線多為水靈筋骨”，而米粉多為柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是酸漿米線”與酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口酸綿易化”，酸漿米線入口酸脆筋斗”。幹米線”則與米粉”類似，不同之處也在於是否以大米為原料。

　　3、米粉易於儲存，和幹米線”類似，曬乾以後不僅可以長期儲存，而且不容易變質。溼米線比較難以儲存。

　　4、雲南一帶的米線為米線，其餘地方的米線”為米粉”，米粉是在米線傳播後地產物，是米線地傳承和發展，值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉裡的粉”來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被製作過橋米線的雞湯燙熟。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別酸漿米線”、酸粉”、幹米線”、米粉”。