紹興黃酒的歷史

　　紹興黃酒又稱紹興老酒，具有誘人的馥郁芳香，自清朝時就被評為全國十大名產之一，曾獲多項榮譽，也被評為世界三大古酒之一。那麼，接下來，就讓我們一起到黃酒文化中一起去了解一下關於紹興黃酒的歷史吧。

　　紹興酒有悠久的歷史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻中紹興酒的芳名屢有出現。尤其是清代飲食名著《調鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優良品質進行了較全面的闡述，在當時紹興酒已風靡全國，在酒類中獨樹一幟。

　　紹興酒之所以聞名於海內外，主要在於其優良的品質。清代袁枚《隨園食單》中讚美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚”。《調鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發渴，而紹酒獨無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。並對紹興酒的品質作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨領風騷。

　　最早以紹興地名作為地方名酒之名的當推南朝梁元帝蕭繹所著的《金縷子》，書中提到“銀甌一枚，貯山陰甜酒”，其中山陰甜酒中的山陰即今之紹興。

　　晉代嵇含所著筆記《南方草木狀》中第一次提到了女酒，也可知道當時釀酒已普及到家庭中，嵇含為今上虞人，此女酒即後來聲譽鵲起的女兒酒“花雕酒”的前身。

　　唐代的紹興酒，其名氣不及當時的浙江烏程（今浙江吳興）的若下酒，但不像若下酒在宋以後便銷聲匿跡。在唐代，紹興酒以其獨特的地方魅力，仍然吸引著無數地名人墨客、名人志士，“酒八仙”之首的賀知章、詩仙李白等都曾在越地留下了不少對越酒的吟詠和高歌。

　　紹興酒到宋代才真正定名，宋以前紹興一直是越國越州的都城，州治，下轄會稽、山陰等郡縣，到1131年趙構皇帝以“紹萬世之宏休，興百王之不緒”之義，改年號為紹興元年。時越州官吏軍民僧道士聯合上表，乞賜府額。趙構皇帝即升越州為紹興府，取“承繼前業，振興昌盛”之意，紹興之名由此而來，由於紹興酒業的興盛，各種酒名也在這一時期大量出現，如“竹葉青”、“瑞露酒”、“蓬萊春”、“堂中春”等。

　　紹興黃酒又稱紹興老酒，中國漢族的特產酒。是漢族釀酒史上歷史最悠久的酒種。

　　紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

　　紹興酒有悠久的歷史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻中紹興酒的芳名屢有出現。最早以紹興地名作為地方名酒之名的當推南朝梁元帝蕭繹所著的《金縷子》，書中提到"銀甌一枚，貯山陰甜酒"，其中山陰甜酒中的山陰即今之紹興。

　　紹興酒到宋代才真正定名，宋以前紹興一直是越國越州的都城，州治，下轄會稽、山陰等郡縣，到1131年趙構皇帝以"紹萬世之宏休，興百王之不緒"之義，改年號為紹興元年。

　　明清時期，可算得上紹興發展的第一高峰，不但花色品種繁多，而且質量上乘，確立了中國黃酒之冠的地位。

　　自清末到民國初年時期，紹興酒聲譽遠播中外。

　　紹興黃酒是紹興著名特產之一。採用清澈、明淨、富含各種礦物質的鑑湖水，透過獨特的發酵程式精心釀製而成。紹興黃酒以其獨特風味和豐富的營養價值享譽海內外，被列為北京中南海國宴用酒之一。周恩來、鄧小平、江澤民等黨和國家領導人對紹興黃酒都曾有高度評價。

　　黃酒，是紹興人最愛喝的酒，黃酒文化，是紹興深厚歷史文化的重要組成部分。

　　紹興黃酒中的“古越龍山”品牌，為“中國馳名商標”之一。紹興黃酒節始於1991年，旨在弘揚紹興黃酒文化，擴大黃酒在國內外的知名度；並以紹興黃酒為載體，開展一系列的經貿洽談、招商引資、技術人才引進、旅遊專案推介等活動，展示紹興改革開放新形象，促進紹興與外界在經貿、科技、人才、旅遊的全方位合作。