絕味鴨心的配料或做法

　　一、食材：袋裝冰鮮鴨心500克，幹辣椒400克，姜塊100克，蔥節120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克，精鹽200克，味精15克，硝鹽1克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。

　　二、具體做法：

　　1、鴨心解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克，蔥節50克，精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨；

　　2、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節，香辛料及剩餘的姜塊，蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽，味精燒開後，改小火熬煮2小時，即成辣味滷汁；

　　3、把加工好的鴨心放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨心繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可食用。

　　絕味鴨脖配方及做法：

　　食材：鴨脖子，姜塊，蔥節，精鹽及料酒。

　　1、將買來的冰凍鴨脖子先解凍，放在冷水裡浸泡了一會；

　　2、浸泡十幾分鍾之後，將血水去除；

　　3、將鴨脖放在水裡煮一小段時間之後，加兩三片生薑和適量酒，將火調大；

　　4、水開一會即可關火，倒去有浮沫的水，再把鴨脖子清洗一下，再將鴨脖子切成兩段，易入味；

　　5、加入所有調料，不需要加水，一瓶啤酒即可，喜歡吃辣味的可以加入辣椒；

　　6、用中大火煮開後撈掉浮沫，燒十分鐘後轉小火；

　　7、最小火大概煮一個小時左右後，開中大火收汁，加入適量糖調味；

　　8、收湯汁的時候要把鴨脖子翻一下，以免上方的不入味，等煮到剩下少量湯的時候就可以關火；

　　9、將鴨脖撈出即可。

　　先準備好食材，將鴨脖清洗乾淨，然後將蔥、姜、鹽、料酒放入碗中醃製鴨脖。

　　將鴨脖蒸熟後拿出。起鍋把油燒開後加入蔥、姜、幹辣椒、甜豆莢。

　　炒出香味後放入花椒、白糖、醬油、鹽、料酒、醋。翻炒開鍋後將湯汁澆在鴨脖上，點上香油即可。