青蘿蔔是中國蘿蔔中的綠皮蘿蔔，青蘿蔔除埋入土裡部分其他部分通體全綠，味道脆甜。青蘿蔔包括：沙窩蘿蔔、葛沽蘿蔔、翹頭青蘿蔔、露頭青蘿蔔等。
胡蘿蔔，為野胡蘿蔔的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿蔔、紅蘿蔔或甘荀，屬傘形科一年或二年生草本植物。
綠蘿蔔和胡蘿蔔能一起吃嗎
綠蘿蔔和胡蘿蔔不建議一起吃，但是如果吃了，也沒有什麼負面影響。綠蘿蔔中含有大量的維生素c，胡蘿蔔中含有大量的維生素c分解酶，如果這兩種食物搭配，很有可能生成一些不是很容易消化的物質。
胡蘿蔔是一種營養價值十分豐富的食物，這種水果熟吃比生吃要好很多。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，這種元素不溶於水，溶於脂肪，吃胡蘿蔔，可以促進維生素a的吸收，還可以起到一個促進脂肪消耗的作用。
青蘿蔔中含有多種維生素和大量的膳食纖維，人們吃完這種食物，可以起到一個開胃消食的作用，還可以加快大便的排出，對便秘等症狀有一定的作用。
胡蘿蔔生吃或和青蘿蔔一起吃，對營養的吸收非常不利。
單獨來看，胡蘿蔔和青蘿蔔都是營養豐富的食物。青蘿蔔富含鈣質及磷、鉀、鐵和維生素A、維生素B等;尤其是維生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制細胞老化效果明顯。此外，青蘿蔔含有很多消化酵素澱粉，能防止胃酸過多，對促進消化機能作用很大，適合胃炎患者食用。胡蘿蔔除了含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，更主要的是含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可被小腸壁轉變為維生素A，對於用眼過度和經常熬夜的人來說，能起到緩解疲勞的作用。
但是，如果把胡蘿蔔和青蘿蔔一起做成菜，雖然看起來紅青相間非常好看，實際上並不科學。因為胡蘿蔔中含有一種叫解酵素的物質，會破壞青蘿蔔裡含量極高的維生素C。另外，胡蘿蔔雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但維生素A是脂溶性物質，只有和食用油或肉類一起烹調，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿蔔不適合生吃。從烹調方法來說，用高壓鍋燉胡蘿蔔比較好。
1、可以一起吃。
2、下面給介紹一道藕和葫蘿蔔的菜：排骨燉蓮藕胡蘿蔔買來小排，剁成一段一段，飛水，撈出控淨水份，待涼，將蓮藕一塊和葫蘿蔔一根切滾刀塊（蓮藕需要用水衝淨其表面澱粉），鍋內加水，蔥姜，料酒，燉三十分鐘，至排骨熟透，但不脫骨。放入蓮藕及葫蘿蔔燉煮二十分鐘，軟爛程度適個人愛好。
3、蓮藕馬蹄紅蘿蔔煲豬胰蓮藕熟食養血、養胃、生津；馬蹄能清熱生津、消食除脹；紅蘿蔔能補中健脾、下氣化滯、補肝明目。