綠豆和水的最佳比例

　　綠豆湯是夏季比較常見的一種甜湯，它的做法比較簡單，味道清甜可口，營養價值高，適量飲用可以起到很不錯的功效與作用，深受人們喜歡。綠豆湯的比例也是有一定講究的，綠豆和誰的比例是一比十，這樣煮出來的綠豆湯濃度剛剛好。

　　煮綠豆湯綠豆和水的比例要怎麼分才好

　　綠豆和水的比例在1：10左右。

　　綠豆湯中綠豆與水的比例最好控制在1:10左右，因為綠豆中含有較多的澱粉，加熱後會吸脹，所以要保證有足夠的水讓綠豆膨脹，否則綠豆湯就沒有湯汁，變成綠豆糊，就沒有綠豆湯的味道；如果水太多，綠豆湯會太薄，可能沒有味道。一般來說，最好保持在1:10。

　　煮綠豆湯用冷水好還是用熱水好

　　冷水。

　　如果你想讓綠豆湯更美味，建議烹飪時用冷水。因為如果你用冷水煮，綠豆可以用更多的水慢慢煮。這樣一來，綠豆湯會更腐爛，味道會更清爽。同時，它不容易破壞其營養成分。

　　但是如果你直接在熱水裡煮，綠豆皮會很快煮熟，所以綠豆湯不會脆爛，味道也不會那麼好。

　　綠豆湯的烹飪技巧

　　1、快速浸泡綠豆：將綠豆浸泡30分鐘，然後在冰箱中冷凍2小時。冷凍後，綠豆再次加熱，煮沸和開花的過程會更快。

　　2、防止綠豆湯變紅：建議用砂鍋代替鐵鍋煮綠豆。鐵鍋中的一些元素會與綠豆中的多酚發生反應，導致綠豆湯變紅。

　　壓力鍋雖然是鐵鍋，但可以達到密封狀態，進一步防止綠豆氧化變紅，還可以煮一鍋非常漂亮的綠豆湯。

　　3、綠豆湯保持鮮綠色：在綠豆湯中滴幾滴檸檬汁或白醋，防止綠豆皮氧化變紅。即使用自來水煮，綠豆湯也能保持鮮綠色。

　　1：10。綠豆放水的十分之一。綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。

　　綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

　　營養成分：每１００克含蛋白質２２.１克，脂肪０.８克，碳水化合物５９克，粗纖維４.２克，鈣４９毫克，磷２６８毫克，鐵３.２毫克，胡蘿蔔素１.８毫克。維生素Ｂ１ ，０.５２毫克，維生素Ｂ２ ，０.１２毫克，煙酸１.８毫克。所含蛋白質主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，綠豆的磷脂成分中，有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。

　　清熱：綠豆的清熱之力在皮，所以說為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。

　　解毒：綠豆的解毒之功在內，所以說為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

　　消暑：綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如綠豆銀花湯：綠豆１００克、金銀花３０克，水煎服用。

　　促進代謝綠豆的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。

　　蒸米飯時不同的米和水的比例都是不一樣的，常見的中長粳米和水的比例是１：１.２，短粳米的比例為１：１，而糙米和水的比例為１：２。

　　煮粥是正常米和水的比例是１：５，如果想煮出來的稀飯米湯多一些比例可以１：６，臺式稀飯比例１：８，如果想米粒幾乎化在水裡的程度比例為１：１２。

　　選優質米的方法

　　1、賣大米的地方有很多，可能在城市裡面買大米的話，可能去超市比較多，裡面有散稱的，也有袋子裡面裝好的，如何是選擇袋子裡裝好的，應該看保質期，過期的大米肯定質量不好，不要貪圖便宜，買即將過期的大米。

　　2、另外如果買袋裝的大米，一般袋裝的都有標籤，我們如果想買質量好的米，可以看品牌，當然對於大品牌的米質量也是比較好的。

　　3、另外很多人喜歡去菜市場買米，這個時候我們見到的比較多的就是散稱的米，我們可以透過看大米的色澤和外觀來確定大米的質量，優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米。

　　4、我們在選擇米的時候，有些米可能放的時間比較久了，如果受潮了可能會生蟲子，在選擇米的時候要注意，否則買回來也不能吃。

　　5、我們在選擇米的時候，可以用手取少量的米，向大米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質大米具有正常的清香味，無其他異味。