小火。一般用大火將綠豆水燒開，再用小火進行熬煮。因為綠豆質地相對比較堅硬，大火熬煮的速度雖然快，但不能夠將綠豆給煮透，而且還要經常加水，反而會影響綠豆湯口感。而採用小火，其煮制的速度雖然慢，但可以將綠豆慢慢熬煮透，最大限度讓綠豆出沙，可以將綠豆湯熬煮得口感綿軟。
綠豆湯小火熬多久：至少30分鐘。綠豆湯採用小火熬煮的話，要在燒開之後，至少熬煮30分鐘以上才可以，只有將綠豆慢慢熬煮出來，其出沙率才會高。
熬煮的時間太短的話，其是不能夠很好的將綠豆熬煮熟透的，其口感是比較差的，所以採用小火至少需要熬煮30分鐘。但是需要注意的是因為採用小火熬煮的時間比較長，所以需要蓋上蓋子進行熬煮，這樣可以防止綠豆中的營養成分氧化，使得營養價值降低和顏色褐變。
綠豆湯是生活中比較常見的一種甜湯，它的做法比較簡單，可以起到很不錯的功效與作用，很多人都會自己在家煮綠豆湯。綠豆湯可以用砂鍋煮，但是時間會比較慢，，也可以用高壓鍋煮，這個時間比較快，主要看個人喜好。
綠豆湯是用砂鍋煮好還是高壓鍋煮好
可以用砂鍋，也可以用高壓鍋，各有優缺點，主要看個人喜好。
1.砂鍋
用砂鍋煮綠豆湯是不錯的選擇。這種砂鍋的保溫性很好。用這種方法烹製的綠豆粥非常柔軟可口，營養更加完整，但需要很長時間。
2.壓力鍋
壓力鍋具有很強的密封性，內部壓力比普通鍋大，溫度也更高。用它來煮綠豆湯，煮得更快，煮好的綠豆湯味道很軟很爛。
綠豆湯不能用什麼鍋煮
煮綠豆湯別用鐵鍋。
綠豆皮中的黃酮類化合物在與金屬離子相互作用後可能形成顏色較深的複合物。如果綠豆湯中加入蜂蜜，會產生黑色，這正是原因所在。雖然這種反應不會產生有毒物質，但可能會干擾綠豆的抗氧化作用，阻礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，最好用砂鍋。
在正常情況下，烹飪食物時對烹飪用具沒有限制。不過，最好不要在鐵鍋裡煮綠豆湯，因為綠豆的主要活性物質是在綠皮中，如多酚等。而在煮綠豆湯時，綠豆皮和鐵鍋可能會形成深色化合物，這會使綠豆湯的顏色變紅變黑。因此，建議不要用鐵鍋煮綠豆湯。你可以用砂鍋或不鏽鋼鍋。
煮綠豆湯的技巧
1.熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮含有大量的多酚。只要它們與氧接觸，就很容易被氧化成醌，並繼續聚合成較暗的物質。因此，煮綠豆湯時，蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免氧化。
2.用純淨水熬，不容易變色
中國農業大學食品營養研究實驗室曾用自來水、礦泉水、純淨水和蒸餾水煮綠豆湯。結果表明，不同水質下煮的綠豆湯顏色不同。蒸餾水的顏色是最綠色的，在很長時間內不會改變。其次是純淨水和礦泉水。用自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，在空氣中每分鐘都變暗，很快就會變紅。因此，煮綠豆湯時最好用純水。
3.幾滴檸檬汁可以使綠豆湯保持綠色
發現pH值也會極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水。綠豆湯煮沸後，顏色變化很快。倒出綠豆湯後，你可以在兩分鐘內看到明顯的顏色變化。然而，在自來水中加入醋或檸檬汁後，煮出的綠豆湯的顏色變化不大。因此，如果你用自來水煮綠豆湯，你可以加半茶匙白醋或擠幾滴檸檬汁到水中，但要注意不要加太多，否則湯會變酸，影響味道。
4.水沸時放入，煮8分鐘
綠豆湯的煮法是先燒開水，然後加入綠豆，繼續用小火煮8-10分鐘，然後倒出綠豆湯。由於此時湯的顏色為深綠色，溶解物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。倒完湯後，剩下的豆子可以煮成綠豆醬，也可以煮成米粥。
視情況而定。
常溫下：綠豆湯的營養物質較為豐富，而夏日常溫下的環境溫度較高，所以在常溫下存放一夜的綠豆湯有很大的可能會被細菌及微生物感染，出現發酸、異味等變質的現象，這樣的綠豆湯是不建議繼續食用的。
冷藏下：煮好的綠豆湯密封置於冷藏室儲存，在低溫條件下可以抑制細菌的生長和繁殖，能夠延長綠豆湯的保質時間，這樣的綠豆湯第二天還是可以繼續食用的，雖然口感和營養會有所下降，但是食用後對身體沒有很大的影響。
拓展資料：綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。