綠豆湯苦的原因：綠豆湯煮的時間過久，會出現苦味；綠豆湯中摻有變質的壞綠豆，導致綠豆湯變苦；綠豆湯煮糊後會出現苦味。
綠豆湯出現了發苦的情況，是不建議食用的，主要是因為不管是因為變質發黴或者是煮糊了所導致的綠豆湯發苦，其中都會產生有害的物質，食用後都容易造成腹痛、腹瀉等身體不適症狀。
綠豆湯的作用：
1、綠豆性寒、味甘甜。綠豆含有很豐富的蛋白質和維生素C，而且含有很多微量元素如鐵、銅、鋅等。對人體也許有一定的滋補功效。
2、綠豆本可消熱解毒。如果患有外感風熱、癰腫丹毒、暑熱內侵等熱性病。
3、服中藥時可照常服綠豆湯，有相輔相成的作用。
4、冰糖還有一定的糖分，也有降火的功效，所以綠豆冰糖水對於慢性咽喉炎、扁桃體炎、口腔潰瘍都有很好的緩解作用。
5、對維持水液電解質平衡有著重要意義。
綠豆湯是苦的原因：煮的時間過久，綠豆湯就會有苦的味道；可能摻有變質的壞綠豆；可能已經煮糊。綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。
綠豆湯做法：
1、將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中。
2、加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好。
3、煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水。
4、蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
“出門五分鐘，流汗兩小時”，酷暑難耐的三伏天，實在讓人煩躁不安。這個時候，人們最關心的事情是如何消暑除煩。除了抱緊西瓜和空調，綠豆湯也是家常消暑的必備湯飲。每到夏季，很多家庭都會熬綠豆湯，甚至將它當作水來喝。但是你知道嗎，喝綠豆湯也是很有講究的，喝不對反而會傷身。
夏天喝綠豆湯，必須明白這些事
1、綠豆湯別熬太久
綠豆湯的熬製時間有講究，因為綠豆得清熱之功在於皮，解毒之功在於內，也就是說夏天喝綠豆湯想起到解暑的作用，不要長時間熬製，煮湯時將綠豆淘洗乾淨，綠豆和水的比例超過1:10，再用大火煮沸熬10分鐘左右即可，這個時候只喝湯就可以，能起到很好的消暑作用。
2、不能過量喝綠豆湯
飲食有節，再好的時候都要控制好量，喝綠豆湯也是同樣的道理。首先，綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆不易消化，過量飲用容易引起消化不良。其次，綠豆湯是寒涼之品，喝太多會傷脾胃，影響消化功能。
3、少喝冰鎮綠豆湯
很多人喜歡將煮好的綠豆湯涼了後放進冰箱冰鎮飲用，殊不知冰鎮綠豆湯會對脾胃功能產生影響，很容易引起脾胃功能失調和腹瀉。心血管疾病患者尤其不能喝冰的綠豆湯，曾有新聞報道江蘇高郵一年近七旬的老太太因喝了一碗冰鎮綠豆湯而突然心肌梗死，差點丟了性命。
4、綠豆湯不能天天喝
適量飲用綠豆湯對身體有益，但綠豆湯性寒，如果過了飲用，可能導致胃寒、腹瀉等胃腸疾病。一般來說，成人每週喝2~3次，每次一小碗即可。
5、別用鐵鍋煮綠豆
綠豆湯中含有的多酚類物質，在與鐵相遇後，會發生化學反應，形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑。這不但會影響綠豆湯的味道，還會容易造成腸胃不適、消化不良，讓人一整天感受到肚子發脹、不舒服。
6、別空腹喝綠豆湯
從中醫的角度上來說，綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀，而吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉、氣血停滯引起的關節肌肉痠痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
7、經期女性別喝綠豆湯
女性經期宜吃一些溫熱的食物，以保證經血順暢，而綠豆湯性寒，如果此時喝綠豆湯，則可能導致氣血瘀滯，引起或加重痛經及經期不適。
8、體寒的人不宜喝綠豆湯
經常出現四肢冰涼乏力、腰痠冷痛、腹瀉便稀的朋友，屬於寒涼體質，不建議喝綠豆湯。
9、老人兒童以及體質虛弱的人慎喝綠豆湯
綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。