綠豆湯煮為什麼會成紅色

　　夏天天氣炎熱，在飲食上大家會注意解暑降溫。綠豆湯具有消暑解渴的功效，夏天很多人家中會經常煮綠豆湯來喝。只是綠豆明明是綠色的，煮出來的湯放一會兒就會變成紅色的，這是怎麼回事？綠豆湯為什麼會變成紅色？大家知道其中的原因嗎？

　　綠豆湯會變成紅色，這跟綠豆皮中含有的多酚類物質有關，當這種物質跟氧氣接觸之後，就會讓綠豆湯的顏色變成紅色。所以說綠豆湯放置的時間越久，它跟氧氣接觸的時間就越久，多酚類物質發生氧化反應的時間就會越久，綠豆湯的紅色就會越來越深。

　　另外如果家中是用鐵鍋來煮綠豆湯的，那煮出來的綠豆湯會變成紅色，還有可能是因為鐵鍋中的金屬離子跟綠豆發生化學反應的結果。

　　如果不想煮出來的綠豆湯變成紅色，那就要儘量減少綠豆皮中的多酚類物質被氧化。可以在煮綠豆湯的過程中蓋緊鍋蓋，別讓氧氣進入鍋中，這樣煮出來的綠豆湯就會保持綠色或黃色了。

　　另外，平時煮綠豆湯的時候儘量別用鐵鍋，也別用鐵勺或者鐵鏟，這也是防止綠豆湯變色需要注意的一點。

　　炎炎夏日，來上一碗綠豆湯可以消暑解渴，非常舒服。綠豆湯雖然有解暑的效果，但也並不是人人都適合喝綠豆湯的。

　　體質寒涼的人，胃腸道消化功能不好的人，正在吃藥的人，尤其是正在吃中藥的人，以及處於經期的女性都不適合喝綠豆湯。

　　即便是健健康康的人，也不能天天喝綠豆湯，而且一次不要喝太多，否則會出現胃寒、腹瀉等腸胃類疾病。綠豆湯屬於比較寒涼的東西，平時儘量不要空腹喝綠豆湯，否則會對脾胃造成一定的傷害。

　　綠豆水是以綠豆為主要材料熬製而成的，綠豆中含有大量的抗氧化成分，煮過的綠豆，會把這種抗氧化成分分離到綠豆水中，再與空氣接觸後會發生氧化反應，綠豆水就會變紅。熬製綠豆水時可以蓋上鍋蓋，在一定程度上減少與空氣接觸，儘量減少氧化。也可嘗試用純淨水來煮綠豆，改變水的酸鹼度，也可避免綠豆水變紅。

　　綠豆湯的功效與作用：1、清熱解毒：夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

　　2、抗菌抑菌作用：綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。

　　3、降血脂作用：綠豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

　　4、保護腎臟：減少蛋白分解，保護肝腎。

　　5、具有抗過敏作用：可以抑制蕁麻疹等疾病。

　　能喝。綠豆湯煮成紅色一方面是因為水質是鹼性，和綠豆發生反應從而變紅；另一方面則是因為綠豆皮上含有的多酚類物質接觸到氧氣，發生氧化反應而變成褐紅色；再一方面是綠豆煮久了，導致顏色發紅，這三種原因出現的綠豆湯發紅都不會導致綠豆生成有毒物質，可以放心食用，只是變紅的綠豆湯由於多酚類物質發生改變，其降火功效沒有綠色的綠豆湯效果好。

　　拓展資料：綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。