綠豆湯發紅能吃嗎

　　變紅後的綠豆湯可以正常食用，沒有毒素。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，煮好的綠豆湯暴露在空氣中一會後就會變成紅色，同理：開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

　　煮綠豆湯不變色技巧：

　　如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，煮出來的綠豆湯就不會變色。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。

　　變紅後營養價值變化：

　　綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。因此碧綠澄清的豆湯更有清熱作用。

　　可以喝。綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源。綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現紅色，就是因為豆皮中的多酚類已經被空氣氧化。所以，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低於碧綠的綠豆湯。

　　怎麼煮綠豆湯不發紅：純淨水煮：用純淨水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養價值。

　　加點醋煮：綠豆湯變色的原因跟PH值有關，所以，加點醋，可以使得水的PH值變為酸性或者微酸性，如此熬出來的綠豆清湯就比較解暑清熱了。

　　水開下豆：等水開了之後才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色。

　　合蓋熬煮：在熬煮綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色。

　　如此食用會有危害。

　　1、傷脾胃，火龍果屬熱性，綠豆湯屬涼性。

　　2、容易吃壞肚子，造成身體不適。

　　3、易便秘。