綠豆發芽了就不需要蓋布，要讓它任其生長，必要時可以食用。綠豆的芽為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，營養很高。
綠豆發芽時部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大，綠豆芽在中國芽菜消費中佔比最大，口感好，營養豐富。芽菜以鮮活的形式上市，極富脆性，含有豐富的VC，是人們生活中不可缺少的食品原料。
綠豆發芽了就不需要蓋布，要讓它任其生長，必要時可以食用。綠豆的芽為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，營養很高。
綠豆發芽時部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大，綠豆芽在中國芽菜消費中佔比最大，口感好，營養豐富。芽菜以鮮活的形式上市，極富脆性，含有豐富的VC，是人們生活中不可缺少的食品原料。
綠豆發芽的也是可以正常食用的。其發芽不僅無毒，而且極具營養。有的地方甚至用溫水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥。
綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以後的綠豆富含大量的維生素。且綠豆發芽以後內部結構被重組，重組以後的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求。
綠豆發芽還可以煮綠豆湯，但是前提是綠豆發的芽不能超過三釐米，如果過長就不能煮綠豆湯。除了綠豆之外，花生等胚芽類的植物都比較容易發芽，但是其發芽之後無毒，並且還有營養價值。發芽之後的綠豆會有胡蘿蔔素等維生素，更容易被人體吸收。
綠豆發芽了還可以做綠豆湯嗎
綠豆發芽只要不超過三釐米就可以煮綠豆湯。而且綠豆本身沒有維生素，在發芽之後反而有了大量維生素，因為發芽之後綠豆的內部結構被重組了，而重組之後綠豆中的營養物質更容易被人體吸收，有的地區還會專門用溫水將綠豆泡發芽。
綠豆在發芽之後熬成綠豆湯同樣對身體有一定的好處，且發芽後的綠豆最好的處理方法就是用來煮綠豆湯。發芽之後的綠豆做成綠豆湯能夠讓綠豆中含有的維生素融入湯中，喝綠豆湯能夠讓裡面的維生素更好的被吸收。
雖然發芽的綠豆也能做綠豆湯但是也要觀察浸泡綠豆的水是否變了顏色，如果顏色變了說明裡面以及不含維生素了，也不存在對人體有益。浸泡綠豆的水如果變了顏色就說明綠豆的內部結構已經發生了變異，雖然能食用，但是已經喪失了營養物質。