綠豆粥用砂鍋煮出來是紅的能喝嗎

　　去用砂鍋煮出來是紅的，可以食用。

　　綠豆粥變紅原因分析：

　　1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥不容易變色。

　　2、和水質有關，水質的含鹼量越高紅色越重，如北方的水比較硬，放的腈多，煮出綠豆湯就容易變紅。

　　3、煮綠豆粥蓋鍋蓋，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。

　　4、陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯會變紅。

　　6、水太多綠豆太少，容易變紅。

　　7、熬綠豆湯的容器碰過油，容易引起紅湯現象。

　　綠豆湯是生活中比較常見的一種甜湯，它的做法比較簡單，可以起到很不錯的功效與作用，很多人都會自己在家煮綠豆湯。綠豆湯可以用砂鍋煮，但是時間會比較慢，，也可以用高壓鍋煮，這個時間比較快，主要看個人喜好。

　　綠豆湯是用砂鍋煮好還是高壓鍋煮好

　　可以用砂鍋，也可以用高壓鍋，各有優缺點，主要看個人喜好。

　　1.砂鍋

　　用砂鍋煮綠豆湯是不錯的選擇。這種砂鍋的保溫性很好。用這種方法烹製的綠豆粥非常柔軟可口，營養更加完整，但需要很長時間。

　　2.壓力鍋

　　壓力鍋具有很強的密封性，內部壓力比普通鍋大，溫度也更高。用它來煮綠豆湯，煮得更快，煮好的綠豆湯味道很軟很爛。

　　綠豆湯不能用什麼鍋煮

　　煮綠豆湯別用鐵鍋。

　　綠豆皮中的黃酮類化合物在與金屬離子相互作用後可能形成顏色較深的複合物。如果綠豆湯中加入蜂蜜，會產生黑色，這正是原因所在。雖然這種反應不會產生有毒物質，但可能會干擾綠豆的抗氧化作用，阻礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，最好用砂鍋。

　　在正常情況下，烹飪食物時對烹飪用具沒有限制。不過，最好不要在鐵鍋裡煮綠豆湯，因為綠豆的主要活性物質是在綠皮中，如多酚等。而在煮綠豆湯時，綠豆皮和鐵鍋可能會形成深色化合物，這會使綠豆湯的顏色變紅變黑。因此，建議不要用鐵鍋煮綠豆湯。你可以用砂鍋或不鏽鋼鍋。

　　煮綠豆湯的技巧

　　1.熬湯時最好蓋上鍋蓋

　　綠豆皮含有大量的多酚。只要它們與氧接觸，就很容易被氧化成醌，並繼續聚合成較暗的物質。因此，煮綠豆湯時，蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免氧化。

　　2.用純淨水熬，不容易變色

　　中國農業大學食品營養研究實驗室曾用自來水、礦泉水、純淨水和蒸餾水煮綠豆湯。結果表明，不同水質下煮的綠豆湯顏色不同。蒸餾水的顏色是最綠色的，在很長時間內不會改變。其次是純淨水和礦泉水。用自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，在空氣中每分鐘都變暗，很快就會變紅。因此，煮綠豆湯時最好用純水。

　　3.幾滴檸檬汁可以使綠豆湯保持綠色

　　發現pH值也會極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水。綠豆湯煮沸後，顏色變化很快。倒出綠豆湯後，你可以在兩分鐘內看到明顯的顏色變化。然而，在自來水中加入醋或檸檬汁後，煮出的綠豆湯的顏色變化不大。因此，如果你用自來水煮綠豆湯，你可以加半茶匙白醋或擠幾滴檸檬汁到水中，但要注意不要加太多，否則湯會變酸，影響味道。

　　4.水沸時放入，煮8分鐘

　　綠豆湯的煮法是先燒開水，然後加入綠豆，繼續用小火煮8-10分鐘，然後倒出綠豆湯。由於此時湯的顏色為深綠色，溶解物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。倒完湯後，剩下的豆子可以煮成綠豆醬，也可以煮成米粥。

　　用砂鍋煮麵條步驟如下：

　　1、熬製麵湯，將香菇和蟲草花洗淨後放到砂鍋裡面先煮半小時，熬出濃濃的湯汁；

　　2、煮麵，麵湯熬製好之後，加入麵條，混合煮2分鐘，可以加一定量的豬油；

　　3、加青菜，青菜切絲，放入砂鍋內煮沸；

　　4、加入調料入味，放入鹽、醬油、花椒、辣椒麵。