綠豆糕裡的麥芽糖起什麼作用

　　綠豆糕裡的麥芽糖的作用如下：

　　1、麥芽糖是甜的，加入使綠豆糕有甜味；

　　2、適應大眾口味；

　　麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用，麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑；

　　綠豆糕的做法如下：

　　食材：生綠豆粉300克，白糖90克，麥芽糖60克，橄欖油3克；

　　1、糖類加油混均後，加入生綠豆粉混均；

　　2、拌好後，需能夠捏成團；

　　3、入模壓花成型；

　　4、隔水蒸熟，用時大約40分鐘，中途可用筷子攪動翻面。

　　1、牛磺酸：屬於人體必需氨基酸之一，參與糖代謝的調節，加速糖酵解；對於維持運動能力牛磺酸是必需，加強補給可使運動能力和抗運動性疲勞能力進一步增加。

　　2、賴氨酸：屬於蛋白質的重要組成部分和人體必需氨基酸之一，可以調節人體代謝平衡；能提高鈣的吸收以及在體內的積累，加速骨胳生長；有促進生長髮育、增加食慾的作用。

　　3、咖啡因：直接作用於中樞神經，促使思維變得敏捷清晰；能減少疲勞、促進代謝；提高氧輸送能力，促使三羧酸迴圈得以順利進行，保證能量不斷得到補充。

　　4、肌醇：屬於B族維生素的一種，能促進體內產生卵磷脂，幫助體內脂肪的再分配。

　　5、維生素PP：屬於B族維生素的一種，參與能量代謝、組織呼吸的氧化過程和糖原分解的過程；參與蛋白質、脂肪和DNA的合成。

　　6、維生素B6：屬於B族維生素的一種，在體內被磷酸化為輔酶形式，參與酶類代謝，在糖類代謝中催化肌肉與肝中的糖原轉化；參與氨基酸代謝，並起重要作用；有助於腦和其它組織中的能量轉化過程。

　　7、維生素B12：屬於B族維生素的一種，在體內轉化為各種輔酶參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝；促進紅細胞的形成；維護神經系統的正常功能。

　　焦磷酸鈉在食品加工中作為品質改良劑，乳化分散劑，緩衝劑，螯合劑，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合和分散作用明顯，可抗絮凝，能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等等。

　　焦磷酸鈉的分子式是Na4P2O7·10H2O，相對分子質量446、07。又稱二磷酸四鈉，有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結晶或結晶性粉末，無水物為白色粉末，溶於水，不溶於乙醇和其他有機溶劑。