維吾爾族以瓜代茶的習俗

　　新疆的夏季和秋季，正是新疆瓜果飄香季節，無論到誰家作客，當你坐定之後，送來的不是—杯熱茶，而是紅沙瓤的西瓜，或者粉瓤、綠瓤的甜瓜；若來到伊犁、吐魯番、喀什、和田、阿克蘇等地的農村，那擺在你面前的瓜果將更加豐富，除了西瓜、甜瓜、還有葡萄、蘋果、桃子等水果。人們把這種待客方式叫做“以瓜代茶”。新疆是我國著名的瓜果之鄉。

　　目前，僅西瓜、甜瓜的栽培面積每年約達60萬畝。面積、產量、人均消費量均居全國之首。西瓜、甜瓜是新疆各族人民生活中不可缺少的主要果品，也是宴席上的佳品和人們互相饋贈的禮品。每年七、八、九三個月，是新疆吃瓜的黃金季節，城鄉上市的水果中，西瓜、甜瓜的銷售量達80％以上，全疆各地的街道、飯店門前、公路沿線都有瓜的“巴扎” (集市)。新疆少數民族還善於貯藏儲存鮮西瓜、鮮甜瓜，冰天雪地的隆冬還“圍著火爐吃西瓜”，直到翌年的春季。

　　到了瓜果飄香的季節，人們來到瓜巴扎或瓜地、果園，都是先嚐後買，並實行“三包”(包甜、包換、包退)。有些果園只須交幾角錢，就可以讓你在那裡吃上半天，直到你吃飽吃足為止。有的果農出售水果時，根本不用秤，論堆或數核出售。葉城縣在水蜜桃成熟的季節，吃桃子比喝茶水還要便宜。

　　新疆瓜果由於數量大，除了一部分貯藏保鮮，供應人們鮮食外，還將大量的瓜果外銷及加工制幹、制罐、制汁、制脯，滿足人們一年四季的需要。新疆真是“四季瓜果飄香，歲歲鮮果不斷”。

　　喝涼藥茶又稱喝涼茶，節令飲食習俗，流行全省各地城鄉。

　　湖南夏季炎熱，氣候乾燥，容易受熱中暑發疹或生瘡癤痱子，人們常以一些清熱解暑、利尿解毒的草藥，諸如金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、香薷、薄荷之類，加上石膏等礦物藥，煎水或開水沖泡，代茶喝，以防暑解熱，祛溼消毒，強身健體，稱“涼藥茶”，或“涼茶”。所用之藥草，農村多上山自採，城鎮則中藥店有專門配製供售用。此習永盛不衰。

　　碭山地處齊魯邊緣，屬孔夫子周遊列國所經之處，禮儀特別重，規矩也多。就以敬酒來說，形式多種多樣，不可隨便摻雜：祀天敬酒，雙手擎杯，“置於靈臺”；祭祖敬酒，按輩叩拜，“酒滲於地”；婚事中的敬酒，要在上過甜湯以後，並且杯盞成雙；喪事中的敬酒，孝子是不端的，只能跪謝；餞行敬酒，多立於路邊等候，彈酒於路上；至於無具體意義的相聚敬酒，花樣更多，可斟、可端、可抬、可立等，而“以摸代敬”的敬酒方式，翻遍不少資料，無從查閱，恐怕是最近才時行的。

　　摸，實際就是摸杯底。“手”在下，“敬”在上——標準一個“擎杯”。摸，相當於端杯，相當於抬盅。動作簡單，意義深遠。摸，必得站起，還得伸手，又有立等之形象。如此看來，“摸摸”是碭山地區對敬酒方式的一種簡化，它是快節奏生活中出現的一個新酒俗。

　　摸，也是有講究的：敬者必須伸出右手，掌心向上，五指併攏，輕輕觸控對方酒杯下面。這有兩層意思，一是，用無縫之手接著，希望對方不要剩酒、漏酒。二是（手）心外露，以示真誠。被敬者要點示意，自己端杯，一仰而盡，表示謝意。

　　但“以摸代敬”也要注意場合，男女間的敬酒，最好別採用這種方式，更不能隨便說“摸摸”，碭山一帶比較忌諱這個詞，免得引起誤會。