維生素C是什麼晶體

　　維生素C呈無色無臭的片狀晶體，易溶於水，不溶於脂溶劑。在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、鹼性物質，特別是內由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩定性。

　　維生素c是晶體，無色無味，一般溶於脂肪及大多數有機溶劑中，絕大多數溶於水，同時維生素c也被稱為視黃醇、抗乾眼病維生素，是人類最早發現的維生素。

　　維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用，維生素神經體既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。

　　導語：水果中常見的有機酸有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸和草酸等，是果實中主要的風味營養物質。那麼越酸的水果維生素C的含量一定越高嗎？越酸的水果是不是維生素C就越高？跟著小編一起來看看。

　　越酸的水果維生素C的含量一定越高嗎越酸的水果是不是維生素C就越高不一定。水果中的酸味其實大多來源於有機酸，比如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。有機酸是水果能量代謝的中間產物，不同水果中有機酸的種類和組成比例不同。所以，水果的酸甜口感主要取決於糖和有機酸在水果中所佔的比例，有機酸含量越高口感越酸。因此，水果的酸度和維生素C的含量並沒有必然聯絡。

　　有機酸包括天然有機酸和合成有機酸。天然有機酸主要是從自然界中的植物或農副產品中提取分離得到具有一定生理活性的有機酸，而合成有機酸則是透過化學合成法、酶催化法和微生物發酵法獲得的有機酸。天然有機酸在中草藥和水果的葉、根、特別是果實中廣泛分佈，如烏梅、五味子，覆盆子等，在青梅中分別以檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、奎寧酸居多。常見的合成有機酸的方法有以黑麴黴發酵法生產檸檬酸，利用固定化細胞技術生產蘋果酸等。

　　常見的有機酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸、抗壞血酸（即維生素C）等，芳香族有機酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸（Caffelcacid）等。除少數以遊離狀態存在外，一般都與鉀、鈉、鈣等結合成鹽，有些與生物鹼類結合成鹽。脂肪酸多與甘油結合成酯或與高階醇結合成蠟。有的有機酸是揮發油與樹脂的組成成分。

　　水果中常見的有機酸有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸和草酸等，是果實中主要的風味營養物質，可軟化血管，促進鈣、鐵元素的吸收，能刺激消化腺的分泌活動，有增進食慾、幫助消化吸收及止渴解暑的功能。

　　維生素C，又稱維他命C，是一種多羥基化合物，化學式為C6H8O6。結構類似葡萄糖，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱L-抗壞血酸。維生素C具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C，但其反應是可逆的，並且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能，但脫氫抗壞血酸若繼續氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能。

　　注意：補充維生素C要適量

　　維生素C缺乏

　　膠原蛋白的合成需要維生素C參加，如果維生素C缺乏，膠原蛋白就不能正常合成，導致細胞連線障礙，易引發壞血病。體內維生素C不足，微血管容易破裂，血液將會流到鄰近組織，這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節脹痛。嚴重時在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。缺乏維生素C將會引起牙齦萎縮、出血；誘發動脈硬化，貧血。因為如果維生素C使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提升肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。缺乏維生素C將使人體的免疫力和機體的應急能力下降。

　　維生素C過量

　　如果短期內服用維生素C補充品過量，會產生多尿、下痢、皮膚髮疹等副作用；長期服用過量維生素C補充品，可能導致草酸及尿酸結石；小兒生長時期過量補充維生素C，容易產生骨骼疾病；如果一次性攝入維生素C2500——5000mg甚至更高時，可能會導致紅細胞大量破裂，出現溶血等危重現象。

　　水果維生素C排行榜：

　　第一名：酸棗（每100g含900mg）

　　酸棗可以健脾開胃，消食化滯，有養心、安神、斂汗的功效，可用於神經衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療，一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。除了酸棗，普通甜棗的維生素C含量也高於其他水果。

　　第二名：獼猴桃（每100g含420mg）

　　獼猴桃可以防治壞血病，有助於降低膽固醇、擴張血管、降低血壓，還具有抗糖尿病的潛力，治療腹瀉和痢疾，減少腸胃不適。另外，它能提升免疫功能，有效治療呼吸問題，治療肝臟疾病，腦疾病等。

　　第三名：檸檬（每100g含250mg）

　　檸檬可以生津、解暑、開胃，還可以清熱化痰，具有抗菌消炎的功效，能預防心血管疾病，壞血癥等，同時能延緩衰老，抑制色素沉著。

　　第四名：草莓（每100g含80mg）

　　草莓有明目養肝的作用，能保護視力，緩解夜盲症，還能促進胃腸蠕動，助消化、防便秘。可以預防壞血病，對防治動脈硬化、冠心病也有療效，並具有防癌的作用。

　　另外，其他如木瓜、荔枝、橙子、橘子、蘋果等，維生素C的含量也很多。