綿白糖和白砂糖有什麼區別

　　綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴裡就溶化，味覺感到的甜度比砂糖大；反之白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴裡融化慢，於是感到的甜度小。因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿，所以甜度大於蔗糖（白砂糖的主要成分）。而且我們做蛋糕也是選用白砂糖。

　　白砂糖，又叫砂糖、白糖。是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種常用的甜味劑，其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上）。國外食用較多的是白砂糖，白砂糖的主要原料是甘蔗，產自南方，白綿糖的主要原料是甜菜，主產地在北方。甜菜糖可用於葡萄酒的製作，甘蔗糖則不能。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。

　　綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我們日常最常見的一種食用糖，它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點。

　　1、原料不同

　　白砂糖的主要原料是甘蔗，產自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主產地在北方。

　　2、甜度不同

　　綿白糖比白砂糖甜。因為在生產過程中噴入一定量的轉化糖漿，白砂糖則沒有，因此，品嚐綿白糖時其甜度大於白砂糖。綿白糖水分較多，到口易於融化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高；白砂糖水分相對較少，在口中融化也較慢，不像綿白糖立即反應出高甜度。

　　3、外觀不同

　　綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出來有沙沙的聲音。

　　4、用途不同

　　綿白糖適宜直接食用，易使製品上色且更易溶於麵糰中，一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑；白砂糖則適合熬漿做麵包和糕點等，因白砂糖發脆，因此也可做餅乾外層的糖。

　　1、碳化糖和白砂糖區別在於成分不同，碳化糖是指採用碳化法生產而成的白砂糖，是目前國際流行的健康糖；白砂糖是以砂糖回溶加工精製而成，具有純度高、潔白、晶粒幼細、速溶等特點。

　　2、碳化糖是白砂糖的一種，純度較硫化糖高，因此質量更好，保質期更長。碳化糖製作工藝所除去的非糖物質比硫化糖多，所製得的成品糖含硫少，能久貯不致變色。

　　3、碳化糖製作流程比較複雜，需用機械裝置較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產成本較高。