區別:
1、“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜,將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。而“缽缽雞”則不用竹籤,而用陶器缽盛放配以辣椒為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。
2、串串香實際上是火鍋的另一種形式,自選菜品,上桌點火,自己邊燙邊吃,蘸著料碟吃,也有紅鍋、鴛鴦鍋之分。而缽缽雞一般是冷吃的,老闆加工熟後放在缽裡,冬天可以加熱,食客直接選擇就能吃,可以不蘸料。
區別:
1、“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜,將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。而“缽缽雞”則不用竹籤,而用陶器缽盛放配以辣椒為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。
2、串串香實際上是火鍋的另一種形式,自選菜品,上桌點火,自己邊燙邊吃,蘸著料碟吃,也有紅鍋、鴛鴦鍋之分。而缽缽雞一般是冷吃的,老闆加工熟後放在缽裡,冬天可以加熱,食客直接選擇就能吃,可以不蘸料。
串串香底料配方和做法如下:
一、原料:
幹辣椒節2000克,郫縣豆瓣400克,生薑200克,獨蒜500克,花椒400克,八角60克,三柰20克,小茴50克,桂皮30克,草果20克,香葉10克,公丁香5克,蓽撥10克,化豬油500克,生菜油5500克。二、製法:
幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後,撈出瀝水,放入攪拌器內絞茸或用碓窩搗成茸,製成餈粑辣椒;郫縣豆瓣剁細或絞茸,生薑拍破,八角、桂皮掰碎,草果拍破,生菜油煉熟後晾涼;大炒鍋置火上,注入熟菜油和化豬油燒熱,投入生薑塊、獨蒜爆香,下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉小火用鍋鏟翻炒約1個半小時至水氣將干時,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續炒約半小時,至香味溢位且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
串串香底料做法如下:
一、食材:幹辣椒五百克,剪成二釐米段,郫縣豆瓣適量,蒜適量,姜適量,花椒適量,八角適量。蔥段十段,香葉適量,醬油適量,鹽適量。
二、做法如下:
1、炒制底料之前,準備高湯;
2、鍋裡倒一斤油,加熱到八成熱;
3、放入四川自制泡椒,泡姜,豆瓣醬,大蒜,老薑,花椒不斷翻炒到香味四溢為止;
4、往鍋裡注入二升高湯,鹽,雞精,燒開後放入牛油,幹辣椒,花椒,大蔥白;
5、加入骨頭湯。放蔥,香葉,醬油,鹽。熬三十分鐘即可。