罐頭食品商業無菌要求是什麼

　　商業無菌：罐頭食品經過適度的殺菌後，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態叫做商業無菌.

　　商業無菌的檢查一般是在根據產品PH範圍進行相應的溫度保溫後，對保溫中已經脹袋或胖聽的產品可直接判讀為不符合商業無菌要求；如果生產需要判斷胖聽的原因，則必須進行微生物鑑別培養！但對於保溫後正常的產品，需在無菌狀態下進行留樣後，對感官與PH進行檢查（PH變化一般以0.5為標準），通常下都要進行鏡檢，看是否存在細菌增殖現象，如果有細菌增殖，則必須將留樣品進行細菌培養了。如果鏡檢也良好，則可直接判斷商業無菌！

　　罐頭食品在正常的商品流通及貯存過程中不能生長繁殖，不會引起食品的腐敗變質或因致病菌的活動而影響人體健康，達到這種狀態的殺菌程度稱為“商業無菌”。

　　罐頭是一種包裝食物的方法，可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。開罐部分沿用開罐器，或有仿易拉罐科技。用的包裝物料是鋁合金，如今開罐方式多數是易拉罐式，便於使用。

　　1、商業無菌：殺滅食品中所汙染的病原菌、產毒菌以及正常貯存和銷售條件下能生長繁殖，並導致食品敗壞的腐敗菌，從而保證食品正常的貨架壽命。商業無菌處理後，如熱處理，仍可能存在少量的耐熱芽孢，但它們經熱處理後，在貯存過程中不能正常繁殖。這也就是說，商業無菌指的是無病原菌、產毒菌，並且在保質期內食品不敗壞，這本身不同於醫學上的消毒，這裡就提到一個殺菌的概念。

　　2、殺菌在食品加工過程中透過各種方法殺滅食品中所汙染的有害微生物的過程，叫殺菌。殺菌後，食品處於商業無菌狀態。

　　3、為了創造和保持果蔬加工品的無生機環境，通常要採用密封和殺菌的手段。為了創造商業無菌狀態而採取的殺菌措施通常有三種方式。即熱殺菌、冷殺菌和化學殺菌。