羊肉去腥氣怎麼做

　　1、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　2、米醋去羶法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，繼續烹調，可去除羊肉羶味。

　　3、綠豆去羶法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉羶味。

　　4、咖哩去羶法：燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般1千克羊肉放半包咖哩粉煮透後即沒有羶味。

　　5、藥料去羶法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　6、浸泡除羶法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

　　1、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　2、米醋去羶法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，繼續烹調，可去除羊肉羶味。

　　3、綠豆去羶法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉羶味。

　　4、咖哩去羶法：燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般1千克羊肉放半包咖哩粉煮透後即沒有羶味。

　　5、料酒去羶法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿。過些時候煮熟，可充分去除羊肉中的羶味。

　　6、藥料去羶法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　7、浸泡除羶法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

　　1、帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回。

　　2、冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。

　　3、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。

　　4、胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用。

　　5、各式配料備用。

　　6、胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用。

　　7、熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。

　　8、炒出香味後，下火鍋底料翻炒。

　　9、入羊肉塊翻炒。

　　10、炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。

　　11、一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。

　　12、轉小火燉1小時後入胡蘿蔔。

　　13、再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。