羊肉焯水用冷水還是熱水

　　1、羊肉在焯水的時候，都是建議進行冷水下鍋的，因為用冷水下鍋，羊肉在焯水時肉會從內到外均勻受熱，

　　2、不僅可以有效的保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水和羊肉多餘的油漬，把血水去除，其次羊肉的羶味也會跟著去除。

　　3、但如果是熱水焯，羊肉在焯水時肉塊表面會先焯熟，這樣就把羊肉內部的味道鎖住了，不利於除羶。

　　1、焯水用冷水還是熱水，具體還要看製作的食物是什麼。

　　2、一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的，比如菠菜，芹菜，萵筍等等，菠菜焯水是為了更好的去除草酸，而芹菜萵筍這類的蔬菜焯水，是為了讓顏色更加的鮮嫩，提升口感。

　　3、用冷水焯水的食物，一般是肉類食品，尤其是用來熬湯的肉類，這樣的肉類用冷水焯水的話，會更快的將肉類中的血煮出，煮出來的肉湯會更香。

　　1、首先將買來的排骨放在清水中，沖洗兩到三次，然後再放入碗中備用。沖洗的時候可以用手揉搓一下排骨的表面，這樣可以簡單的清洗一下，排骨表面的血水。

　　2、簡單的清洗一遍之後，再次將排骨放入盆中。然後再加入少許的精鹽以及澱粉，因為澱粉有吸附的能力，所以能很容易將排骨表面的髒東西以及血水輕鬆帶走。而加入精鹽，能夠給排骨起到殺菌消毒的作用。揉搓清洗2分鐘，能夠明顯的看到澱粉水裡有一些髒東西了。

　　3、然後將這些髒水倒掉，再放到清水中，沖洗兩到三次就可以了。大家在清洗排骨的這一步驟上，一定要記得多衝洗兩到三次。否則排骨無論後續怎樣操作，都會有一股血腥味兒。

　　4、接下來開始準備焯水了。準備料頭:老薑一塊將其切成薑片。大蒜三瓣將其切成蒜片，然後再準備小蔥一根，將其切成蔥花放入碗中備用。

　　5、炒鍋中加入適量的冷水，然後將處理好的排骨放在鍋內。冷水的量一定要沒過排骨才可以，然後再將準備好的料頭放在炒鍋中，一定要蓋上蓋子將其開大火煮開。

　　6、水開之後，我們用勺子撇乾淨裡面的浮沫。排骨第一次焯水出現的浮末，其實就是一些髒東西，大家一定要將其處理乾淨了。浮末處理乾淨之後，再次開中火煮沸兩分鐘，這一步的目的主要是確認浮末是否處理乾淨。

　　7、兩分鐘之後將其立即撈出，然後放入涼水中放涼，然後再按照通常燉排骨湯的方法燉煮就可以了。