美味大搜羅，山西四大面食是哪些

　　麵食對於我們來說並不是什麼陌生的東西，特別是在北方，麵食就是他們的主食，所以北方的麵食就有很多種煮法，讓人能夠藏到各種不一樣的美食。本期山西文化，就帶你一起來了解它們當地的四大面食，看看跟你所在的地方有什麼不同。

　　剔尖：

　　剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

　　剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。

　　一般來說，白麵、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0.5釐米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白麵剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

　　山西拉麵：

　　山西拉麵，又叫甩面、扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的漢族麵食名吃。為山西四大面食之一。拉麵源於何時尚待考究。但據清末陝西薛寶辰所著《秦食說略》記載，當時在山西、陝西一帶流行一種“楨麵條”（按：楨一扯、拉）：“其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以溼布，俟其融和，扯為細條，煮之，名為楨麵條。

　　相傳，拉麵源於山東省膠東半島的福山一帶，因有”福山拉麵“之稱。拉麵傳入京都，受到皇帝的讚賞，賜名”龍鬚麵“，於是拉麵又成為御膳房的常備食品。至於拉麵何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善於製作拉麵和普遍愛吃拉麵的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉麵待客、生辰用拉麵祝壽的傳統習慣。

　　刀削麵：

　　刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為”中國十大面條“之一，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。

　　山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

　　刀撥面：

　　刀撥面是山西一絕。是當地的漢族特色小吃。撥面用的刀是特製的，長約60釐米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶”鼓肚“。每把刀約2。5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三稜形，每根長半米有餘。

　　【結束語】每種麵食都是不同的傳統文化，都是包含著每個製作人的心意。可能你不會很喜歡吃麵，但你一定吃過麵。麵食也是我們的主食之一，生活中更是處處少不了它。

　　飲食關係著人體的健康，不得不對飲食方面嚴格把關。自從出了那幾次飲食問題，人們對飲食的要求越來越嚴格了。五果湯漢族的傳統小吃，已經有數百年曆史了。本期飲食文化帶你們來看看五果湯是什麼樣的。

　　五果湯是在潮汕尤其陸豐市東海鎮，人們最愛的傳統宵夜之一。同時也是民間的傳統保健食品。潮俗以桂圓（龍五果湯眼）、白果（銀杏）、蓮子、薏米、百合為補中健脾食物，合煮為甜湯（也有換入柿餅、芡實者），入秋後多吃，稱為五果湯。

　　春節期間的一種食物習俗。農曆正月初一是歲首，俗稱元日。各家各戶天剛露白就開始放鞭炮，還在門樓的兩扇大門上貼門神。男女老少，不論貧富，穿新衣，穿新鞋，停止一切勞作，一家人親親熱熱團聚，晚輩向長輩敬茶祝福。

　　早餐一般都不吃葷，以炸油粿、卷煎等食品為主食，孩子向父母請安之後，先吃五果湯，然後才去玩耍。五果湯是薏米、芡實、桂圓肉、蓮子和小豆煮成，有的不用蓮子，加柿餅，有的六味俱全，但仍叫五果湯，煮時加入白糖，清潤可口，從初一到十五，若有客人來坐，也招待吃五果湯。

　　主料：薏米50g、紅豆30g、蓮子10g、芡實10g、桂圓8個。

　　配料：冰糖10g。

　　做法：

　　1、薏米、紅豆、蓮子、芡實提前浸泡3小時以上；

　　2、浸泡後的薏米、紅豆、蓮子、芡實放入電飯煲，加水沒過食材3釐米；

　　3、蓋上電飯煲，選擇煮粥功能，通電；

　　4、煮約半小時，放入剝皮的桂圓和冰糖，繼續煮10分鐘即可。

　　山西的四大面食指的是山西刀削麵、山西刀撥面、山西拉麵、山西剔尖。山西刀削麵別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外，據傳山西刀削麵是唐朝駙馬柴紹發明，刀削麵全憑刀削，因此得名。

　　刀撥面是山西一絕，撥面用的刀都是特製的，刀撥面呈三稜形，吃著筋滑利口，此面譽稱山西四大面食之一，運城、晉中地區人民普遍食用。

　　山西拉麵，又叫甩面、扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的傳統麵食名吃，為山西四大面食之一。

　　山西剔尖面是一道以麵粉為主要食材製作的美食，配上山西的老陳醋，味道乃是一絕。