1、看土豆表面的孔，大家辨別翻新土豆時，可以看土豆表面的孔，如果發現土豆表面的孔特別深，就不要購買了，這些土豆就有可以是翻新的，因為新土豆的孔多比較淺，而老土豆的孔才會特別深，任何翻新工藝都不能改變這一點。
2、看土豆的肉質，大家看土豆的肉質也能看到它是不是翻新的舊土豆，新鮮的土豆肉質比較鮮，用手捏一下就會有汁液流出來，而翻新以後的土豆肉質發暗，水分也很少，用手去捏時根本不會有汁液流出，還會有一種硬硬的感覺。
3、憑土豆外皮去辨別翻新土豆，大家透過土豆的外皮也能辨別出它是不是翻新的土豆，新鮮土豆的外皮特別容易掉，多數時候用手輕輕一搓它們就能脫落，而翻新土豆的表皮就比較死，用手去搓動時，根本不能讓它們脫落下來。
1、看土豆表面的孔：翻新土豆表面的孔特別深，新土豆的孔多比較淺。
2、看土豆肉質：新鮮土豆肉質新鮮，用手捏就有汁液流出來，而翻新土豆肉質發暗，水分也很少，用手捏不會有汁液流出。
3、看土豆外皮：新鮮土豆的外皮容易掉，用手輕輕一搓就能脫落，而翻新土豆的表皮用手去搓動時，根本不能脫落下來。
馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱為山藥）。在南方一些省份，也叫冬薯，因為常在收割完秋季水稻後，在冬季種植。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
1、蒸土豆時，將土豆清洗乾淨，帶皮一起蒸，能夠減少土豆裡的營養成分流失，特別是土豆裡含有的維生素c，如果將皮去掉，會有許多水分進入到土豆裡面，這樣會導致土豆裡的水分過多，口感變差，做土豆泥也要等蒸熟了再去皮。
2、如果把土豆切了，要儘快的把土豆放到水裡，因為土豆裡面有這豐富的多酚氧化酶，接觸氧氣會讓土豆變黑，讓土豆的色澤改變，不僅看上去不好看，裡面的營養成分也會下降，影響食用價值。
3、土豆在水中浸泡的時候，還能順便加點醋進去，這樣可以提升土豆的口感，讓土豆裡的營養物質減少流失，而且土豆需要用小火蒸才能從外到裡完全熟透，用大火可能會造成夾生的情況。