鐵製刀具切過菜和水果之後容易生鏽，但如果切完後就把刀放在淘米水中，則可避免生鏽。此外菜刀使用後，把它放在熱水中浸泡一下，再抹點生油或以薑片塗抹，都可以防止生鏽。
如果刀具已經生鏽，可用蘿蔔片或馬鈴薯片沾少許細沙反覆擦洗，刀鏽立刻除去。還可用切開的蔥頭塗擦，也可除鏽。用完菜刀後，必須用清潔的抹布擦乾刀上的水分和汙物，特別是切過帶有腥味、鹹味的原料時，如鹹菜、酸菜等，更要用清水沖洗乾淨。另外，值得提醒的是，切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下，以避免寄生蟲的汙染。
鐵製刀具切過菜和水果之後容易生鏽，但如果切完後就把刀放在淘米水中，則可避免生鏽。此外菜刀使用後，把它放在熱水中浸泡一下，再抹點生油或以薑片塗抹，都可以防止生鏽。
如果刀具已經生鏽，可用蘿蔔片或馬鈴薯片沾少許細沙反覆擦洗，刀鏽立刻除去。還可用切開的蔥頭塗擦，也可除鏽。用完菜刀後，必須用清潔的抹布擦乾刀上的水分和汙物，特別是切過帶有腥味、鹹味的原料時，如鹹菜、酸菜等，更要用清水沖洗乾淨。另外，值得提醒的是，切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下，以避免寄生蟲的汙染。
武士刀生鏽直接使用磨刀石磨一磨就好，還可以用鋼絲球、蘿蔔片、馬鈴薯片、切開的蔥片等摩擦刀面，都能達到除鏽的效果。自古以來，武士刀在作為武器的同時也以其優美的造型著稱，很多名刀被當作美術品收藏，而且寓含著武士之魂的象徵意義。與其他國家的刀類不同，日本刀最大的一項特點就是在外形裝飾之外刀體本身展現出藝術感。武士刀依據形狀、尺寸可分為太刀、打刀（刀）、脅差（脅指）、短刀等。
1、用細砂紙在出現鏽斑處使勁來回打磨，可把表面的鏽斑去掉。此方法容易損壞刀的組織結構，慎用。
2、可在器皿中倒入少量的醋，然後將小刀泡入其中，利用弱酸去鏽。
3、可將刀浸泡在淘米水中半個小時至一個小時，然後取出，用布擦淨，一般也能起到去鏽作用。如果效果不好，可重複幾次。
4、將蔥頭切成薄片，把它直接放在刀的鏽斑處磨擦，用力要大，可以把鏽斑擦掉。
5、在刀上撒一些去汙粉或去鏽粉，然後把紅酒的軟木塞弄溼，用軟木塞在刀上來回擦，用水衝淨，擦乾即可。