老北京小吃十三絕，讓人拍案叫絕

　　北京作為中國的首都，不可置疑的就是這裡的歷史文化了。許多文明隨著時間而被抹去，但抹不去的就是這的小吃了。來北京有十三樣比吃的小吃，你知道是什麼嗎？本期小吃文化大全就帶你看看。

　　驢打滾

　　驢打滾又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

　　艾窩窩

　　艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”

　　糖卷果

　　糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。

　　豌豆黃

　　北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

　　糖耳朵

　　蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。”並注說：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。

　　糖火燒

　　糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年曆史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京，成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

　　麵茶

　　麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：”午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加“。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。與品嚐麵茶的風味有關。

　　1、老北京小吃十三絕包括豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。

　　2、驢打滾：是北京小吃中的古老品種之一，製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

　　3、艾窩窩：北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，一年四季都有供應。

　　4、糖卷果：是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛，軟綿香甜，十分可口。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。

　　5、豌豆黃：北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。

　　6、糖耳朵：又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：＂耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。＂並注說：＂糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。＂

　　7、糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年曆史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京， 成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

　　8、麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”。 喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。與品嚐麵茶的風味有關。

　　9、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩，由於勞效太低，一般吃食店不願製作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。

　　10、饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。

　　11、奶油炸糕：北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。

　　12、蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

　　13、薑絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。

　　14、炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已經問世百餘年了。炒肝是由開業於清同治元年（公元1862年）的會仙居發明的，是在原來售賣的白湯雜碎基礎上，去掉心和肺並且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業，因為選料更精、採用味精、醬油等當時的新式調料代替原來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會仙居，1956年兩店合併，就只剩下天興居的招牌了。

　　1、老北京小吃十三絕

　　老北京小吃十三絕包括豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。

　　2、北京最有名的小吃是什麼？

　　（1）北京烤鴨

　　說到烤鴨，當然是北京烤鴨最好吃啦，烤鴨是北京最具有代表性的一道小吃，受到了很多國內外遊客的喜歡。北京烤鴨歷史悠久，最早是宮廷美食，逐漸進入了民間，因為北京烤鴨的製作很講究，所以在味道上也是無可比擬的。北京烤鴨採用果木炭火烤制，烤鴨肥而不膩，外脆裡嫩非常好吃。

　　（2）老北京炸醬麵

　　老北京炸醬麵在北京大街小巷都吃得到，老北京炸醬麵是最具有北京特色的美食之一，麵條Q彈，加入了特製的甜麵醬之後，配上肉丁炒制的澆頭，最後再拌入黃花，豆芽等配菜，一碗好吃的老北京炸醬麵就好了，是老北京人最愛的美食之一。

　　（3）老北京銅鍋涮肉

　　北京人喜歡吃涮鍋，尤其是這種老北京傳統老火鍋——銅鍋涮肉，老北京銅鍋涮肉的特點就是用銅鍋作為器具來涮燙，羊肉清湯鍋底非常受歡迎，在保證了羊肉的鮮美的同時，也很入味，羊肉肉質細膩，沒有任何的羶味。銅鍋涮肉要好吃，蘸料很重要，一般用紅腐乳、韭花、芝麻醬等製作，別有一番滋味。

　　（4）爆肚

　　爆肚是老北京特色小吃之一，採用的是鮮牛肚或者是羊肚進行製作，這種小吃在北京很盛行。爆肚製作簡單，將牛肚或者是羊肚清洗乾淨之後，切成條狀，然後沸水煮熟，加上芝麻醬、醋、辣椒油等等佐料來調味，雖然做法並不難，但是口感卻很好，又脆又鮮。

　　（5）滷煮

　　滷煮是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮的一種美食，據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。老北京人通常會把滷煮當做正餐來吃。

　　（6）炒肝

　　炒肝是老北京傳統風味小吃，至今已經有上百年的歷史了，北京人喜歡把炒肝作為早餐來吃。炒肝也成了北京傳統早點的一部分，地道的老北京炒肝湯汁濃稠油亮，帶有蒜香味，吃起來肥而不膩，蒜香撲鼻，肝和芡汁能夠完美的融合在一起，風味獨特。

　　（7）麵茶

　　麵茶是北京小吃中很有人氣的美食，基本上都是在早餐的時候出售。麵茶是用小米麵或糜子面作為主料製作而成，加入了芝麻醬、香油、花椒、鹹鹽等食材熬煮成的一種粥品，北京人說喝麵茶，而不是吃麵茶，不需要任何的餐具，用一隻手端著碗，然後沿著邊緣轉著圈喝