1、選肉：鍋包肉多會選裡脊肉，回民清真飯店會選擇牛肉、雞肉。
2、醃肉：加入少量水，用手抓，將調料的味道抓勻。
3、烹炸：烹炸過程不一致，老式的做法，肉片較厚，要炸2到3遍，第一遍炸至金黃。現在大多數將肉切的很薄，所以一般一遍炸熟。
4、調汁：調汁有溜汁與澆汁兩種方式，所用的汁有黃桃、番茄醬、米醋、白醋和檸檬汁。
鍋包肉：
鍋包肉原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的焦燒肉條改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的焦燒肉條改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
1、食材：裡脊肉250克，土豆澱粉100克，胡椒粉適量，食用鹽少許，生抽10克，料酒5克，糖40克，水100克，白醋20克。
2、準備一塊裡脊肉，最好是半解凍的這種，比較容易切片。
3、把它切成片，放入少許料酒，鹽，胡椒粉，抓勻醃製一會兒。不要切的太薄，三毫米左右就可以了。太薄的話，可能在炸的過程中很容易乾硬。
4、準備土豆澱粉用水泡20分鐘左右。等澱粉沉之後倒掉表面的清水，加入少許的玉米油攪拌一下。澱粉糊用筷子提起來的時候有很強的粘性就可以了，看起來比較粘稠。
5、把醃好的肉片一片片的放進去，均勻的裹上澱粉糊。把鍋裡面倒入適量的油燒至7成熱。
6、油燒熱後把肉倒進去，炸到定型後撈出來，只是定型就可以了，不要炸太過了，否則肉片裡面會很乾硬，沒有外焦裡嫩的口感。
7、第一遍炸好了之後先撈出來放一邊控油，然後再把鍋裡的油燒到八成熱，再次倒入肉片，炸至金黃色之後撈出來
8、準備一個碗倒入生抽，糖，料酒，白醋，加入少量的水調成料汁兒備用。把蔥胡蘿蔔香菜切成絲備用。鍋裡再次加入少量的油燒熱，倒入調好的糖醋汁，用大火熬製一下。
9、熬製粘稠之後把蔥，香菜，胡蘿蔔絲，肉片倒進鍋裡面翻炒幾下，使肉片能夠均勻地裹上糖醋汁，肉片掛好以後立刻盛出來。
1、用料：裡脊肉適量，鹽適量，澱粉適量。輔料：大蔥半根切絲，胡蘿蔔半根切絲，白糖4小勺，陳醋2小勺，白醋2小勺。
2、肉片加鹽，抓勻，加澱粉，和勻。
3、熱油下肉片，定型控油，復炸。
4、鍋中放適量清水，4小勺白糖，2勺陳醋，2勺白醋，小火熬起泡泡放蔥絲，胡蘿蔔絲，最後放肉即可。