老抽生抽開封可以放20天。醬油是有保質期的，過久存放會過期變質的。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油能生存20天，過期後醬油裡有一種產膜性酵母汙染了醬油後引起醬油發黴的現象。食後對人體有害，所以不能食用過期的醬油。
購買醬油時，應該看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口，只能用於烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，容易導致胃腸炎等疾病。
老抽生抽開封可以放20天。醬油是有保質期的，過久存放會過期變質的。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油能生存20天，過期後醬油裡有一種產膜性酵母汙染了醬油後引起醬油發黴的現象。食後對人體有害，所以不能食用過期的醬油。
購買醬油時，應該看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口，只能用於烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，容易導致胃腸炎等疾病。
1、三者的性質不同。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆與醬油製作，需經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝曬等步驟。
2、三者的材料組成不同。生抽是由水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、穀氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、甘草酸銨、三氯蔗糖組成。
老抽生抽醬油的區別是原料不同，生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。用法是生抽主要是用來調味，做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽在烹飪時起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。另外老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮溼處，開啟後需要常溫儲存，冷藏更佳。