老火湯和燉湯的區別

　　1、老火湯味道濃，燉湯比較清淡。

　　2、老火湯，大火把水燒開，然後用慢火持續加熱，它的湯水會持續翻滾沸騰，湯水是弄的，看不見底，熬出來的肉油脂是散的，講究味道濃郁。

　　3、燉湯，有蒸汽燉和隔水燉兩種。燉湯是利用蒸汽或者沸水傳遞熱量，因為溫度相比直接用火或者電加熱要低，所以燉盅內的湯水不會劇烈沸騰，但溫度會持續保持100度加熱。正因為不劇烈沸騰，所以湯水是清澈見底的，而且剛揭蓋的湯，表面有一圈一圈的動物油，不散亂。另外蒸汽燉比隔水燉要快很多。

　　1、老火湯味道濃，燉湯比較清淡。

　　2、老火湯，大火把水燒開，然後用慢火持續加熱，它的湯水會持續翻滾沸騰，湯水是弄的，看不見底，熬出來的肉油脂是散的，講究味道濃郁。

　　3、燉湯，有蒸汽燉和隔水燉兩種。燉湯是利用蒸汽或者沸水傳遞熱量，因為溫度相比直接用火或者電加熱要低，所以燉盅內的湯水不會劇烈沸騰，但溫度會持續保持100度加熱。正因為不劇烈沸騰，所以湯水是清澈見底的，而且剛揭蓋的湯，表面有一圈一圈的動物油，不散亂。另外蒸汽燉比隔水燉要快很多。

　　1、燉湯裡的嘌呤比煲湯的高，因為燉湯製作的時間更久，而湯熬製時間越久嘌呤就會越多的從肉中被溶解出來。

　　2、平時我們在做湯的時候，如果將湯熬製的越久，湯中所含的嘌呤也就越多。因為時間越久，肉裡面的嘌呤就會越多的被湯溶解出來。

　　3、所以在煲湯和燉湯這兩種做法之間，因為燉湯所耗費的時間比較久，所以燉的湯內嘌呤的含量也就更高。