老牌熗鍋魚的做法最正宗的做法

　　1、做法：

　　主料需準備200克左右的鯽魚4條，也可以用任何魚類；

　　調料需準備蔥段10克、薑片10克、乾紅辣椒5至6個、花椒15粒、醬油、醋、鹽、油、糖、澱粉、料酒適量；

　　將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋；

　　鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出；

　　就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒；

　　再放入蔥姜炒出味；

　　烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可；

　　放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘；

　　大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜；

　　注：炒調料時一定要小火，以免煳了，煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮才不會破。

　　魚洗乾淨，去骨切片，魚骨魚頭放入油鍋煎好加開水，放姜煮開後魚骨頭放碗裡魚頭繼續加熱。

　　豆芽青菜放湯，撈出魚頭，加小蔥，把魚片放入，煮一分鐘左右撈出。

　　起油鍋加入郫縣豆瓣醬蒜蓉熬出紅油加入魚湯，香菇切片加鹽煮開倒魚肉碗裡，撒滿幹辣椒，花椒，蔥花，蒜蓉，起鍋澆在辣椒上。

　　1、首先把裡脊切成條，把切成條的裡脊放入一個碗中，加入半勺鹽，醃製一下，入一下底味，抓勻。

　　2、將泡好的水澱粉抓入裡脊的碗中，抓勻，掛糊，向碗里加入一點生食用油，在六成熱的油溫裡炸掛糊的裡脊條，反覆炸兩次。

　　3、然後用蒜末、薑末、蔥末、三勺番茄沙司、一大勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺醬油、少許鹽、兩勺水澱粉在鍋中熬製糖醋汁。

　　4、最後在熬好的汁中放入熱油，將炸好的裡脊下入鍋中，加入青豆，掛勻汁。