老白茶做舊喝起來是焦味的，白茶的焦味，是做舊白茶的衍生物。所謂的做舊，就是在新白茶中灑水然後用高溫烘乾的方式，讓原本色彩鮮豔的白茶，具有顏色灰暗，看起來像老白茶的效果。還有一種可能，白茶在製作的時候，未按照國家標準將含水量控制在8.5%以內。或者在多年陳放之後，白茶受潮了，為了拯救這些受潮的白茶，重新烘乾了白茶，這時候也會讓白茶出現一股焦味。
老白茶做舊喝起來是焦味的，白茶的焦味，是做舊白茶的衍生物。所謂的做舊，就是在新白茶中灑水然後用高溫烘乾的方式，讓原本色彩鮮豔的白茶，具有顏色灰暗，看起來像老白茶的效果。還有一種可能，白茶在製作的時候，未按照國家標準將含水量控制在8.5%以內。或者在多年陳放之後，白茶受潮了，為了拯救這些受潮的白茶，重新烘乾了白茶，這時候也會讓白茶出現一股焦味。
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的多年是指在一個合理的保質期內，比如10-20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，以下是老白茶喝哈：
1、往蓋碗投入老白茶，投茶量根據蓋碗容量的大小來定，一般為蓋碗容量的三分之一為宜。
2、洗茶，即醒茶，又稱溫潤泡，用60-80度的開水洗茶一遍，將茶葉喚醒，初步帶出茶葉的芬芳與營養物質。
3、沖泡的水溫宜高，以90-100攝氏度為佳，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流要低，不要正對著茶葉衝。
4、注水後停留5-10秒即可出湯，碗要端穩、端平，出湯時要快，瀝乾茶湯後，蓋碗歸位。
5、將瀝出的茶湯分入品茗杯，即可觀其湯色、聞其香氣、品其滋味。
1、好處：
（1）降血壓：老白茶富含黃酮物質，而白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了槲皮素，具有明顯的降低血管通透性的作用，從而起到降血壓的作用。
（2）增強人體抵抗力：白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人體月下髒內分解為乙胺，乙胺又能調動名為“伽馬一得耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞作出抵禦外界侵害的反應，繼而…T形細胞促進干擾素的分泌，形成人體抵禦感染的“化學防線”。這道化學防線能夠幫助人體抵抗外接的病毒細菌，更好的維護身體健康。
（3）護肝保肝：白茶萎凋過程中活性物質的緩慢變化形成的活性成分，有利於抑制肝細胞損傷小鼠的ALT增高，同時降低MDA的含最，從而對小CCL4致急性肝損傷起到保護作用。
（4）殺菌消炎：白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。
（5）抗氧化：黃酮物質是已知的一種最為強大的抗氧化物體，而白茶中富含黃酮物質，因此白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑水平很高，抗氧化劑有助於預防癌症和心臟病。
（6）抗癌：2005年在舊金山召開的美國化學學會上，美國科學家、生化學家洛德克博士公佈了他對白茶抗癌研究的結論，白茶預防癌症的作用比其他茶的作用強。
2、壞處：
（1）茶葉中含有咖啡鹼，這種物質不僅沒有降溫的作用，反而會導致體溫升高。服用藥物之後喝茶，會降低藥效。
（2）孕婦別喝濃老白茶，孕婦可以喝茶，但是不能夠喝濃茶以及大量的服用茶水。這是因為茶葉中含有大量的咖啡鹼以及茶多酚，這會影響胎兒在媽媽身體中的成長，將來孩子的智力發育可能會出現問題，所以孕婦最好也不要喝茶。
（3）如果在哺乳期間媽媽喝濃茶，那麼就會導致過涼的咖啡鹼進入媽媽的身體，最後透過乳汁進入孩子的身體，間接的導致孩子的神經出現興奮，孩子就會表現出夜啼以及少眠。
（4）老白茶茶葉中含有鞣酸，這種物質能夠和鐵元素結合，生成不溶性的終和物，導致身體吸收鐵元素減少，貧血症狀加重。