肉怎麼做不柴不膩

　　材料及份量：五花肉750克、啤酒一罐、薑片3到4片、蒜頭3到4瓣、乾紅辣椒1到2個。

　　製作方法：

　　1、五花肉洗淨，切成自己喜歡的大小。

　　2、將五花肉用滾水焯一下，洗淨浮沫後控幹備用。

　　3、薑切片、蒜拍碎，桂皮用水沖洗一下，幹辣椒切小段備用。

　　4、鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香，隨後放入五花肉翻炒一陣後，放入幹辣椒和桂皮一起翻炒。

　　5、炒到五花肉變色至微焦後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。

　　6、隨後加入啤酒至沒過肉。

　　7、燜煮一會後轉入沙煲，並放入一顆冰糖，大火燒開後小火煲一小時。

　　8、一小時後開大火，慢慢收汁，煮到汁濃稠即可。

　　1、材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。

　　不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。

　　2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

　　3、燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。

　　1、做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。

　　2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。

　　3、燉排骨前，要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。

　　4、要在排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。

　　5、把排骨切成小塊，用清水沖洗15分鐘，觀察排骨的顏色，顏色變白後在烹飪，能夠有效避免排骨變柴。